…….finalmente è arrivata la primavera e finalmente sta arrivando la Pasqua con un pò di feste e tante buone ricettine allegre e piene di profumi e aromi nuovi, tra queste non può mancare il classico dei classici dolci italiani, la pastiera napoletana, un pò ricca ma a Pasqua , come a Natale, non possiamo badare troppo alle calorie, ci staremo attenti gli altri 352 giorni dell’anno……………….
dosi per 2 pastiere
per la pasta frolla
500 grammi di farina 00
300 grammi di burro
180 grammi di zucchero a velo
buccia di limone grattata
4 tuorli
1 pizzico di sale
per la farcia
420 grammi di grano cotto pronto
300 ml di latte
50 grammi di burro
1 bustina di vanillina
700 grammi di ricotta
400 grammi di zucchero
30 ml di acqua di fiori d’arancia
3 uova intere
3 tuorli
scorzette di arancia candite a piacere
cedro candito a piacere
zucchero a velo per decorare alla fine
preparare la pasta frolla (vedi qui) come da ricetta classica, formare poi il panetto e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora, nel frattempo preparare il composto per la farcia.
Mettere il grano in una casseruola con il latte, il burro (50 gr), e la scorza di un limone grattugiata, fare cuocere fino a quando non si forma una crema densa ed omogenea. Mettere poi a raffreddare il composto ottenuto.
Prendere adesso la ricotta e setacciarla attraverso un setaccio molto fine, metterla in una ciotola ed aggiungervi lo zucchero, amalgamare bene fino allo scioglimento dello zucchero, questa operazione se effettuata il giorno prima garantirà un miglior risultato, io non lo faccio ma se ci organizza tanto di guadagnato per il risultato finale. Aggiungere a questo composto l’acqua di fiori d’arancio, le uova una alla volta aspettando ad aggiungere la successiva dopo l’assorbimento della precedente, aggiungere anche i tuorli e infine la scorzetta di arancia candita e gli altri canditi a piacere, io ne metto pochissimi perchè non li amiamo troppo, ma un pò li metto anche solo per fare un pò di colore e profumo.
Passare allora alla composizione delle torte, disponendo la frolla sul fondo delle tortiere ricoperte di carta forno,
versare il composto e finire il tutto con una griglia tipo crostata.
Infornare in forno caldo, non ventilato, per almeno 1 ora e 40 minuti, e comunque non prima che la torta si sia ben colorata formando un bel contrasto cromatico fra la parte del composto scura e le griglie di frolla chiare.
Sfornare e fare raffreddare prima di spolverare con lo zucchero a velo.
Appena fatta è buonissima e super fragrante ma forse il giorno dopo è più saporita.
Si conserva bene anche per 4 o 5 giorni e i profumi diventano sempre più intensi.
Buona Pasqua!!!
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