……..non ci sono parole per descrivere la delizia , il profumo , la delicatezza e la bontà di questa torta, era un po’ che volevo provare il connubio riso e ricotta e devo dire che il risultato ha superato di parecchio le mie migliori aspettative………è letteralmente andata ruba e credo che habbia usurpato il primato della torta di ricotta in qualche cuore……provatela e fatemi sapere!!!!!
Dosi per una crostata da 23 cm di diametro
Per la pasta frolla:
Io ho usato una frolla con tuorli sodi, particolarmente friabile e fondente…….irresistibile!
300 grammi di farina
200 grammi di fecola
300 grammi di burro morbido
6 tuorli d’uovo sodi setacciati finemente
170 grammi di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema riso latte
500 ml di latte fresco
300 grammi di riso per dolci
90 grammi di zucchero semolato fine
Semi della bacca di vaniglia usata per la frolla 1/2
Per la crema di ricotta
250 grammi di ricotta vaccina compatta
80 grammi di zucchero semolato fine
2 albumi
Latte q.b.
Procedere con la realizzazione della frolla, mettere i tuorli sodi freddi e setacciati finemente nella ciotola della planetaria, aggiungere poi il resto degli ingredienti e procedere con l’impasto, ottenere un composto compatto, non lavoratelo troppo.
Metterlo poi a riposare in frigorifero per almeno un ora.
Passare alla preparazione della crema riso latte, mette in una capiente casseruola il latte, con i semi della bacca e lo zucchero, fare scaldare fino al bollore, aggiungere adesso il riso, e con una cottura a fuoco dolce cuocerlo fino al totale assorbimento del latte, se necessario aggiungere dell’altro latte.
Fare freddare la crema latte.
Preparare adessso la crema di ricotta, settaciarla in una ciotola ed aggiungervi lo zucchero ed i bianchi d’uovo, creare un composto omogeneo, aggiunggerlo alla crema di riso e latte, verificare la consistenza e se necessario aggiungere del latte, dovrà essere una crema composta ma morbida, alimenti in cottura in forno diventerà troppo asciutta.
Preparare adesso il fondo della crostata con la frolla, ricoprire con la crema e guarnire con la classica griglia con altre strisce di pasta frolla.
Infornare in forno caldo ventilato a 170 gradi per circa 40 minuti.
