Complice l’assenza delle ragazze oggi ho preparato gli spaghetti alla puttanesca. Uno di quei piatti della tradizione che non stancano mai. Uno di quei piatti dal sapore mediterraneo, dal sapore deciso, uno di quei piatti che incontrano il gusto di mio marito. Ho utilizzato le olive taggiasche perché mi sono accorta di non avere le olive nere che decisamente sono più indicate perché più dolci, preciso che le dose riportate sono per 2 persone
Ingredienti:
200 gr di spaghetti
400 gr di pomodori maturi (io pomodorini e pomodori)
2 filetti di acciughe sott’olio
1 manciata di capperi dissalati
20 olive denocciolate (se usate le nere ne basta una decina)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
origano
prezzemolo
1 pizzico di zucchero
olio
Preparazione:
- Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta. Quando bolle, salare e cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo pelare l’aglio, schiacciarlo con il palmo della mano e metterlo in padella con due cucchiai di olio. Unire un peperoncino privato dei semi e fare rosolare. Appena l’aglio prende colore, eliminarlo.
- Unire i filetti di acciuga e con l’aiuto di una forchetta, farli sciogliere nell’olio. Togliere dal fuoco.
- Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente, tritarli con metà delle olive ed unirli al sugo. Rimettere la padella sul fuoco.
- Pelare i pomodori e ridurli a cubetti, se sono grandi; se sono datterini, dividerli in quattro e unirli al sugo.
- Unire un poco di origano, un pizzico di zucchero e fare cuocere per una decina di minuti, fino a quando i pomodori si saranno appassiti. Unire le rimanenti olive.
- Non aggiungere sale perché la presenza delle acciughe e dei capperi conferisce al sugo la giusta sapidità.
- Scolare la pasta mantenendo un po’ di acqua di cottura e versarla direttamente in padella, mescolare bene e spolverare con prezzemolo tritato. Servire.
