Le prime piogge (poche) dopo il caldo estivo, hanno favorito l’uscita dei funghi e quindi me ne sono ritrovata un’enorme quantità da consumare velocemente. Ne ho approfittato per preparare i funghi piopparelli sott’olio che in inverno uso per accompagnare i bolliti. Prima di consumarli deve passare almeno un mese in modo che acquistino sapore, sono pronti prima di Natale. Le dosi qui descritte sono per 2 kg di funghi puliti, in questo modo si ottengono circa 3 vasetti da 250 gr.
Ingredienti:
2 kg di funghi piopparelli già puliti
3 lt di acqua
500 ml di aceto
1 bel pugno di sale grosso
1 grosso spicchio d’aglio
1 peperoncino secco
1 cucchiaio abbondante di origano secco
olio di girasole
Preparazione:
- Mettere a bollire sul fuoco una grande pentola con acqua, aceto e sale grosso (mettete il sale grosso ad acqua fredda perché se lo aggiungete al bollore rischia di fare uscire il liquido dalla pentola)
- Nel frattempo tritare i funghi grossolanamente.
- Quando l’acqua bolle, unire i funghi e portare di nuovo a bollore. Da questo momento calcolare 5 minuti di cottura.
- Scolare i funghi e distribuirli su di uno strofinaccio pulito. Coprire con un altro strofinaccio e lasciarli asciugare tutta la notte.
- Mettere i funghi in una ciotola. Tagliare l’aglio a fettine sottili, tritare finemente un peperoncino privato dei semi.
- Unire aglio, peperoncino ed origano ai funghi e mescolare bene.
- Prendere i vasetti e i tappi sterilizzati e riempirli con i funghi preparati. Ogni tanto coprire con un filo di olio.
- Riempire i vasetti fino a 2 cm dal bordo, ricoprire con olio e chiudere.
- Riporre al buio per almeno un mese prima di consumarli.
- E’ possibile che, nei giorni successivi alla preparazione, i funghi assorbano l’olio. In questo caso rabboccare in modo da mantenere i funghi coperti.