(Dose per 12 persone _Teglia 30 cm di diametro)
Ingredienti per la pastafrolla:
- 2 uova
- 120 gr di burro
- 180 gr di zucchero
- 300 gr di farina
- buccia di limone grattugiata
Procedimento: Lavorare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Poi aggiungere le uova e gli altri ingredienti impastando fino ad ottenere un panetto elastico e abbastanza compatto. Stendere uno strato sottile di pastafrolla su un foglio di carta forno ( 1 cm di spessore), dopodichè trasferire il foglio in una tortiera di circa 30 cm di diametro, lasciando un bordo alto circa 3 cm per contenere la crema. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Ingredienti per la crema:
- 600 gr di Philadelphia
- 300 gr di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 3 uova + un albume
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaio di marsala o rhum
Procedimento:
Montare con lo sbattitore elettrico la Philadelphia con lo zucchero, la farina, il succo di limone, il marsala e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le 3 uova, uno per volta e poi l’albume. Versare il composto ben frullato sulla base di pastafrolla e infornare per 10 minuti in forno ventilato a 150°C sul penultimo ripiano. Poi ridurre la temperatura a 120°C e lasciar cuocere altri 40 minuti circa.
Ingredienti per la glassa:
- 2 cucchiai di amido di mais
- 150 ml d’acqua
- 250 gr di zucchero
- 50 ml di succo di limone
- 1 tuorlo d’uovo
Procedimento:
Mescolare l’acqua con l’amido, il limone e lo zucchero in un pentolino e far cuocere, mescolando costantemente, finchè non si addensa. Sbattere il tuorlo e unirlo al resto della glassa continuando a mescolare e far cuocere per altri 2 minuti. Lasciar raffreddare leggermente e poi spalmare sulla torta. Far raffreddare completamente, decorare a piacere e mettere in frigo per 2 ore prima di servire.
