Un secondo di carne alternativo… veramente molto sfizioso, anche se non troppo light 
Ingredienti per 5 persone:
- 1/2 petto di pollo grande
- 100 gr di mandorle pelate
- pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- farina
- 2 uova
- sale
- maionese
- olio extra-vergine di oliva
Procedimento:
Tagliare il petto di pollo in striscioline dello spessore di circa 1 cm e lunghe 7-8 cm. Tritare le mandorle con un coltello a lama liscia, avendo l’accortezza di fare pezzetti piccoli ma non farina di mandorle. Tritare finemente abbondante prezzemolo, dopodichè mescolare insieme il pangrattato con le mandorle, il parmigiano e il prezzemolo. Sbattere le uova e salarle, poi infarinare i bastoncini di pollo, passarli nelle uova e panarli. Scaldare bene un po di olio extra-vergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere i bastoncini di pollo per circa 6-7 minuti a fuoco medio-basso girandoli spesso. Quando saranno dorati, metterli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. A piacere, affiancare ai bastoncini di pollo maionese o altre salse.
