La ricetta è della mia zia ed è senza glutine

Questo è uno dei dolci che le vengono meglio in assoluto…non esiste compleanno o ricorrenza in cui non ci sia e finisce sempre subito

A me non viene buono come a lei ma anche questo non è niente male ed è stato spolverizzato.

Generalmente il rotolo viene farcito di nutella ma io ho fatto una grema alla nocciola che ho trovato nel ricettario di Marco Bianchi di “Tesoro salviamo i ragazzi”

Ingredienti:

Per la crema alla nocciola

• 100g di nocciole spellate

• 300g di cioccolato fondente al 70%

• 120g di zucchero integrale di canna

• 120 ml di latte di riso

Per  la pasta biscotto:

• 3 uova

• 140 gr zucchero

• 150 gr farina senza glutine

• 2 cucchiaini colmi di lievito

Iniziamo preparando la crema alla nocciola. Nel robot da cucina ho tritato le mandorle e lo zucchero fin quando le mandorle saranno finissime e avranno rilasciato un po’ del loro olio poi ho unito il cioccolato frullato nuovamente il tutto e infine il latte.

Ho trasferito il tutto in una ciotolina e cotto a bagnomaria per 20 minuti.

Per la pasta biscotto ho separato i tuorli dagli albumi e montato questi ultimi a neve. Ai rossi ho aggiunto lo zucchero e formato una cremina con la frusta alla quale poi ho aggiunto poco per volta la farina e il lievito. Una volta amalgamato il tutto ho unito gli albumi al composto mescolando con un cucchiaio di legno.

Il composto va versato in una teglia foderata di carta forno e steso uniformemente.

La cottura è rapida circa 15-20 minuti in forno a 160°.

Appena sfornato ho rovesciato la pasta biscotto su un asciughino umido e tolto la carta forno. Ho rifinito i bordi in modo da formare un rettangolo e spalmato la crema alla nocciola.

Con l’aiuto dell’asciughino ho formato il rotolo, l’ho avvolto nella carta stagnola e lasciato riposare almeno un ora in frigo.

Quando si serve è bene tirarlo fuori dal frigo almeno 20 minuti prima.