La Pizza fatta in casa – a gusto mio

Ieri sera ci andava la pizza, ma non quella in cartone che fanno le pizzerie da asporto, qua ci voleva “pizza bona”.

E allora che si fa? Semplice… si guarda se c’è la farina (c’era), il lievito (c’era), il pomodoro (non c’era la passata ma i pelati, va bene lo stesso..) se c’è la mozzarella (AZZ!!! NON C’E'!!!) Bene, si esce a comprarla!

OK, abbiamo tutto! Prepariamo!!

Ingredienti per Quanto Mangiate:

• 1kg Farina Mista ( 500g 00 + 500g Semola oppure 500g 00 + 500g manitoba)
•  1/2 Lt di Acqua Tiepida circa (o 250 Acqua + 250 latte)
• 2 cucchiaini di Zucchero
• 100ml di Olio EVO
• 80g Lievito di birra fresco (1 bustina secco (anche se ne consigliano 2) – 100g Lievito madre)
  
• 40 g di sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in una parte di acqua calda e versatela tutta a filo nella farina disposta a fontana, dopo averla lavorata un minimo aggiungete lo zucchero, lavoratela un altro pochino e lasciatela riposare per una decina di minuti in modo da permettere agli enzimi dello zucchero di interagire con quelli del lievito.

Aggiungete l’olio EVO e impastate seriamente, finendo di versare l’acqua, aggiungete il sale alla fine, continuando ad impastare

Dovrete ottenere una pasta compatta ma morbida, dalla consistenza elastica.

Sistemate l’impasto in una insalatiera, incidetelo a croce e cospargetelo di Olio EVO, poi fatelo riposare in un luogo asciutto senza correnti d’aria.

Una tecnica è quella di preriscaldare il forno a 50°, spegnerlo e mettere l’insalatiera dentro, tenendo accesa la luce (del forno), un’altra di metterla sotto una coperta in una camera che non si apre.

Il tempo di lievitazione potrebbe variare da 2 a 4 ore in base alla farina, la temperatura, il lievito etc…

La cottura:
Va effettuata al massimo del forno casalingo (250°) preriscaldato e siano pizze su Base Rossa con Mozzarella, o Base Bianca con Mozzarella, questa secondo il mio consiglio va messa solo prima della fine cottura.

Tipi di pizza

Base Rossa con mozzarella: (Margherita – Napoli (mozzarella e alici) – Diavola  (mozzarella e salame piccante) – Funghi e mozzarella -  etc..etc..)

Cuoceremo la base con pomodoro e salame, o salsiccia, o alici, o funghi e quasi a fine cottura metteremo sopra la mozzarella, di modo che non si asciughi e rimanga bella filante.

Base Bianca con mozzarella: (Zucchine e alici – Boscaiola – Fiori di zucca e alici – patate e salsiccia – etc..etc..)
mettere tutti gli ingredienti e infornate, aggiungete la mozzarella solo a fine cottura, rimettendola in forno affinché si sciolga e rimanga filante, in caso di pizza con patate, io consiglio di lessarle prima.

Il Pomodoro: In una ciotola mettete la passata o i pelati ben passati, aggiungete sale, pepe, origano, un filo d’olio, qualche spicchio d’aglio schiacciato e privato dell’anima e lasciatelo marinare per un’oretta.

La Mozzarella: Meglio se Fiordilatte e meglio se del giorno precedente in quanto perderà meno latte, comunque tritatela bene, a mano o con il passino e mettetela in uno scolapasta per un paio d’ore strizzandola ogni tanto in modo che non vi “ammolli” la pizza perdendo troppa acqua.

Comunque potete utilizzare anche la Bufala o altri tipi che preferite, mettete un filo d’Olio EVO alla fine

Pizza con Alici, a me piace bassa e croccante.

NB: Per mettere l’impasto nelle teglie (ben unte con Olio) non dovete “stendere”, ma “tirare” l’impasto, cercando di non pressare con le dita affogando l’impasto.

Male che va, una volta stesa lasciatela riposare una mezzoretta.

Metà teglia con Patate (lessate prima), Salsiccia e mozzarella e metà con Zucchine, alici e mozzarella, un po’ più alta che deve sopportare il “peso” delle patate e della salsiccia

Una Bella Birretta Ghiacciata contribuisce alla serata!

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