Il cous cous è un piatto tipico del nord africa. i Mori conquistarono la Penisola Iberica e portarono con se la tradizione del Cous Cous che consumavano soprattutto durante riti e celebrazioni religiose, ed è per questo che l’ Inquisizione lo considerò un “cibo proibito” e ne vietò il consumo.
Questa particolare pietanza viene preparata dalle donne durante eventi importanti e gioiosi come le riunioni di famiglia, le feste, le nascite e viene mangiato alla fine del Ramadan!
per circa 4 persone servono :
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1/2 bicchiere di olio
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d aglio
- pomodorini q.b.
- 250 gr di piselli fini
- brodo q.b
- 400 gr di vitello
- 400gr di pollo
- 2 bustine di zafferano
- zenzero q.b
- paprika forte q.b
- sale q.b
- 300gr di cous cous
prepariamo il cous cous:
tagliete le catore e le zucchine a listarelle la carne a bocconcini e preparate il brodo.
iniziate versando in una padella mezzo bicchiere di olio evo, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d aglio. Fate scaldare il tt e poi rimuovete l’ aglio.
aggiungete la carne e fatela colorire leggermente versateci le verdure e coprite il tt con un po di brodo lasciate cuocere.
quando il brodo si sarà un po asciugato diluite lo zafferano con un po di brodo e versatelo nella padella mescolate bene in modo che tutto il preparato assorba lo zafferano.
uniteci le spezie a piacere e il sale, a questo punto unite i pomodorini tagliati a spicchi. Se il composto si è asciugato troppo versateci un altro po di brodo e lasciate cuocere.
Prima che la cottura sia ultimata aggiungete i piselli e lasciate cuocere senza coperchio.
Quando il composto risulterà cremoso (non troppo asciutto) spegnete il fuoco e passate alla preparazione del cous cous.
Versate in una padella possibilmente piatta, un cucchiaio di olio e uniteci il cous cous ricopritelo di brodo e coprite con un coperchio.
ogni 2 o 3 min girate con le mani o con un cucchiaio per sgranarlo bene. Quando i chicchi saranno morbidi è pronto, quindi unitelo al composto o servitelo a parte.
