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Pesce spatola, involtini saporiti
Il pesce spatola è un pesce d’acqua salata, il suo corpo, allungato e schiacciato è dotato di denti lunghi e aguzzi. Vive in profondità variabile tra i 100 e i 400 metri e si può trovare nelle acque della Campania, Calabria e Sicilia ritenuta la “regina del mare”. Il pesce spatola un tempo rappresentava una risorsa ittica importante per i pescatori Siciliani. La frequenza di pesca è costante per tutto l’anno, con picchi tra luglio e ottobre. La freschezza del prodotto è verificabile dal colore vivo della pelle e degli occhi, oltre che dalla compattezza delle carni che non devono rompersi facilmente. Anche da morto bisogna stare attenti ai suoi denti robusti e taglienti. La sua carne è soda, molto bianca con sfumature rosate, ha poche spine facilmente estraibili, ha un sapore delicato e molto neutro. Il pesce spatola si presta alla preparazione di diverse ricette, ad esempio: in umido, a filetti al forno, fritto, in agrodolce o come involtini.
Ingredienti:
8 filetti di pesce spatola 500 gr circa
Mollica fresca q.b.
Un ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di capperi dissalati
2 pomodori secchi rinvenuti in acqua
150 gr di speck
1 cucchiaio di olio evo
Sale, pepe
½ succo di limone
Procedimento:
Oggi preparerò gli involtini di pesce spatola una semplice ricetta saporita. Dal vostro pescivendolo di fiducia potete farvi preparare i filetti di pesce. Sciacquate i filetti sotto l’acqua corrente e poi tamponateli con carta assorbente. In una ciotola versate la mollica di pane fresco, il prezzemolo,l’aglio, i capperi e il pomodoro secco tritati. Aggiungete un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Tagliate in due i filetti di pesce spatola, distribuite un leggero strato del condimento preparato. Adagiate sopra ad ogni filetto una fetta di speck e arrotolate fermando l’involtino di pesce spatola con uno stecchino.
Ungete una pirofila con olio e sistemate gli involtini, versate ancora un filo d’olio e il succo del limone. Infornate a 180 gr per 15-30 minuti.
Servite gli involtini saporiti di pesce spatola in piatti singoli accompagnati con delle patate cotte a vapore.
