Per la pasta:
- 250 g. di semola
- 2 uova
- 3 cucchiai di brandy
- un pizzico di sale
Per la salsa:
- 100 g. di salmone affumicato
- uno scalogno
- un mazzetto di erba cipollina fresca
- 80 g. di mascarpone
Preparare la pasta, impastando rapidamente gli ingredienti e stendendola con l’apposita macchinetta. Io ho la classica “a manovella”, e realizzare le tagliatelle è davvero un’operazione molto rapida.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata addizionata di poche gocce d’olio
In una padella che possa contenere anche la pasta far imbiondire lo scalogno, aggiungere il salmone a pezzetti e appena rosolato aggiungere il mascarpone, diluendo con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Appena le tagliatelle saranno cotte, mantecarle con il sughetto di salmone aggiungendo l’erba cipollina sminuzzata