Ingredienti:
pasta per pizza q.b.,
1 melanzana grigliata e non condita,
pomodoro pelato,
origano,
mozzarella,
1 manciata di capperi,
1 cucchiaio di olio e.v.o.,
sale q.b.
Prendere una melanzana, togliere il picciolo, lavarla e tagliarla a fette (dalla lunghezza). Scaldare una griglia e cuocere ogni fetta per qualche minuto da entrambi i lati.
Prendere l’impasto per pizza e stenderlo col mattarello (a me piace fino), disporvi sopra le melanzane grigliate pigiandole appena sulla pasta; io le ho messe a fette intere, ma si possono anche mettere tagliate a metà o a strisce.
Ricoprire col pomodoro pelato, salare, aggiungere l’origano, i capperi (sciacquarli se sono sottosale) e l’olio e infornare la pizza a 250 gradi fin quando non è quasi cotta (20 minuti circa).
Qualche minuto prima di spegnere il forno aggiungere la mozzarella e quando si scioglierà sfornare la pizza. Servire subito.
