Buonasera! Oggi vi presento la torta di riso ligure, una torta salata sana e gustosa.
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- Ingredienti per la pasta: 250 g di farina, un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, sale q.b., acqua tiepida.
- per il ripieno:300 g di riso, 2 uova, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, [facoltativo:(150 g di prescinseua-cagliata di latte- o un bicchiere di latte)], olio, noce moscata ,sale.
Preparate l’impasto, aggiungendo tutti gli ingredienti e acqua tiepida poco alla volta. Lavoratelo fino a quando non otterrete un impasto elastico. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Fate bollire il riso in acqua o,eventualmente, latte.
Sbattete le uova e aggiungetele al riso. Mescolate il tutto aggiungendo il parmigiano grattugiato ( potete aggiungere anche altri formaggi “morbidi”).Aggiungete un pizzico di noce moscata e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Infine salate e pepate.
Stendete la pasta con un mattarello e sistematela in una teglia tonda e unta. Bucherellate con una forchetta la sfoglia in modo da evitare che si gonfi durante la cottura. Versate l’impasto all’interno e ripiegate la sfoglia in eccesso. Spennellate il tuorlo di un uovo sopra l’impasto.
Cuocere per circa 45 minuti a 180 gradi.
SUGGERIMENTO: volete una variante? Aggiungete dei funghi porcini secchi al ripieno!Fateli rinvenire in acqua tiepida,quindi tritateli fine e aggiungeteli all’impasto. Il risultato sarà una torta di riso aromatizzata al sapore inconfondibile del fungo porcino.
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ma mettere il riso come farcia è proprio bella come idea
complimenti! sto scoprendo tantissimo sulla cucina ligure 
buona giornata Daniele