torta brisè di bietola e ricotta

Buonasera a tutti!!

Questa torta salata l’ho preparata stamattina. Ieri sera ho fatto un salto nell’orto di papà e ho visto tante belle bietole.. Allora ho ben pensato di raccoglierne un mazzetto per preparare una bella torta salata.

Come impasto ho preparato la pasta brisè,tipica della cucina francese, ma ormai diffusa molto anche in Italia perché facilissima da preparare e soprattutto è adatta sia per torte salate che per dolci

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INGREDIENTI:

per pasta brisè: 200grammi di farina 00, 100 grammi di burro; 75 mL d’acqua molto fredda,un pizzico di sale.
per ripieno: 300grammi di bietole lesse, uno spicchio d’aglio, persa(maggiorana),250grammi di ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova intere, sale e pepe q.b. ,un pizzico di noce moscata, olio extra v. d’oliva.

Nel frullatore ho messo la farina e il burro tagliato a cubetti(deve essere bello freddo,quindi appena tolto dal frigo):frullate per pochissimo e otterrete una consistenza quasi sabbiosa.

Su un piano freddo(di marmo,sopra un tegame d’acciaio ecc.) lavoratelo aggiungendo poco alla volta l’acqua di frigo e un pizzico di sale. Quando otterrete un impasto elastico lasciatelo riposare in frigo per una mezzora,avvolto in pellicola trasparente.

Lessate le bietole,quindi passatele in padella con uno spicchio d’aglio,la persa e un filo d’olio.

Poi con la mezzaluna rendete il tutto più fine. Aggiungete le uova intere sbattute, poi il parmigiano,il pepe,sale e un pizzico di noce moscata. Unite la ricotta e ancora un filo d’olio e mescolate fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Su un tegame imburrato o unto con 0lio stendete la pasta brisè precedentemente tirata con il mattarello(fatela spessa 2-3 di millimetri); infine versateci il ripieno di bietole. Aggiungete un filo d’olio sopra la torta. Fate cuocere a 180°-200° per circa 45-50 minuti.