Risotto allo zafferano zucchine e speck croccante

Il risotto allo zafferano zucchine e speck croccante è un primo piatto facile e veloce da preparare, profumato e molto gustoso. Lo speck viene fatto rosolare in padella e aggiunto al risotto solo in fase di impiattamento.

Oggi vi propongo un primo piatto semplice, profumato e gustoso: il risotto allo zafferano zucchine e speck croccante. Lo speck viene fatto rosolare in una padella antiaderente, poi viene messo da parte ed aggiunto al risotto solo a fine cottura, in fase di impiattamento.

Il risultato è davvero eccezionale e sono sicuro che stupirà i vostri ospiti! Esatto, perché questo piatto grazie all’effetto crok dello speck diviene un piatto originale e raffinato, indicato per una cena importante.

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Risotto allo zafferano zucchine e speck croccante.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 cipolla bianca
• 320 grammi di riso carnaroli, roma o vialone nano
• 1 bustina di zafferano
• 3 zucchine
• 12 fettine di speck
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• q.b. di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 Lt di brodo vegetale o di carne
• una noce di burro.

PREPARAZIONE: Come preparare il risotto allo zafferano zucchine e speck croccante.

• Per prima cosa pulite e affettate finemente la cipolla bianca.
• A fuoco dolce fate imbiondire la cipolla in un filo d’olio d’oliva, finché non sarà tenera e trasparente.
• Adesso prendete lo speck e fatelo rosolare 2 minuti per lato circa, fino a quando non sarà croccante. Tagliatelo a pezzetti e tenetelo da parte.
• Nel frattempo preparate il brodo vegetale o quello di carne. Se avete poco tempo potete usare il dado.
• Lavate le zucchine ed eliminate le due estremità, quindi tagliate a listarelle non troppo spesse.
• Versate le zucchine nella cipolla e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma moderata per 5 minuti circa.
• Versate il riso in una padella antiaderente e fate tostare, poi sfumate con del vino bianco. Per una tostatura e sfumatura perfetta leggete questo mio articolo, vi svelerò i segreti per un risotto perfetto: “Come tostare il riso”

• Trasferite velocemente il riso nelle zucchine e proseguite la cottura aggiungendo due mestoli di brodo.
• Ripetere questa operazione per tutta la cottura. Dovrete aggiungere un mestolo di brodo non appena il riso sarà asciutto (e ancora crudo!).
• Fate sciogliere in una tazzina d’acqua una bustina di zafferano.
• Quando mancheranno due o tre minuti alla cottura del riso, aggiungete lo zafferano e mescolate per bene.
• Una volta cotto spegnete il fuoco. Mantecate con una noce di burro e il grana grattugiato.
• Adagiate il risotto nel piatto e aggiungete delle fettine di speck croccante.
• Servite subito ben caldo. Buon appetito!

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