Il risotto allo zafferano e pesce spada è un primo piatto a base di pesce molto semplice da realizzare, profumato e raffinato.

Ideale da servire per un’occasione speciale.

Protagonista di questo piatto è il pesce spada, uno dei pesci più pregiati e diffusi. La sua carne è particolarmente magra e povera di acidi grassi (prevalentemente del tipo polinsaturo essenziale del gruppo omega 3).

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Preparazione: 15
Cottura: 18
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

Riso (Carnaroli) 320 g
pesce spada (3 fette) 300 g
Zafferano 1 bustina
Brodo di pesce (o vegetale) 1 l
cipolla 1/2
Olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai
vino bianco 1/2 bicchieri

Preparazione

1. Per prima cosa preparate il brodo di pesce o vegetale.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con due cucchiai d’olio extra vergine di oliva.
3. Con un coltello eliminate la pelle del pesce spada a fette. Risciacquatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Versate in padella e fate insaporire con la cipolla.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace (–>come tostare il riso). Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Aggiungete 3 mestoli di brodo ben caldo. Fate cuocere per 18 minuti circa, aggiungendo progressivamente il brodo necessario a mantenere il risotto bagnato.
6. Verso fine cottura aggiungete un mestolo di brodo nel quale avrete sciolto una bustina di zafferano.
7. Terminate la cottura. Il risotto allo zafferano e pesce spada va servito ben caldo.