Ravioli di carciofi e ricotta

I ravioli di carciofi e ricotta sono un primo piatto delicato, ideali da condire con salsa di pomodoro o burro e salvia.

I ravioli di carciofi e ricotta sono un primo piatto a base di pasta fresca davvero delizioso. Ho condito con una semplice salsa di pomodoro, perché spesso i sapori semplici sono anche i più buoni.

INGREDIENTI

•  per il ripieno: 1 uovo, olio extra vergine di oliva , 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, q.b. di maggiorana ,100 grammi di ricotta vaccina, 60 grammi di parmigiano grattugiato, q.b. di sale.
• per la pasta all’uovo: 500 grammi di farina, un bicchiere d’acqua, 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva, 4 uova, sale q.b.

Ravioli di carciofi e ricotta

PREPARAZIONE

Fate bollire i carciofi, quindi uniteli in una padella con olio, aglio , prezzemolo e maggiorana.

Una volta cotto dovete tritare il tutto..

Unite l’uovo, il parmigiano grattugiato e la ricotta.

Il ripieno è pronto! 😀 Ora passiamo all’impasto della pasta..

Sulla spianatoia versate la farina a forma di fontana, con al centro le uova, un pizzico di sale, acqua e due cucchiai d’olio. Impastate fino ad ottenere una consistenza elastica e soda. Lasciate riposare l’impasto per 20 minuti in frigorifero, dopodiché occorre tirare la crosta a mano o con la macchina per la pasta. Generalmente la pasta tirata a mano è più ruvida e porosa, quindi si condisce meglio. 

ed eccoli qui pronti 🙂

Potete condirli con salsa di pomodoro, burro e salvia, o come vi piace! Evitate di usare condimenti dal gusto troppo forte o deciso, perché coprirebbe il sapore delicato del carciofo.

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