penne alla portofino

Ieri sera ho preparato questo primo davvero gustoso,a base di sughetto di pomodorini e pesto genovese.

INGREDIENTI: pesto genovese(foglie di basilico fresco,pinoli,due spicchi d’aglio, Parmigiano Reggiano e un po’ di Pecorino tutti grattugiati, olio extra vergine d’oliva,sale grosso). sugo di pomodorini( pomodorini, cipolla,aglio,carota,foglie di basilico,sale,rosmarino).

Ho cotto i pomodorini in una pentola,poi ho aggiunto un trito di aglio,cipolla,carota e rosmarino. Verso fine cottura ho aggiunto foglie di basilico.

Il pesto potete prepararlo con il mortaio o eventualmente con un frullino.

Vi consiglio di far ”scottare” le foglie di basilico in acqua bollente per pochi secondi, questo per evitare che il pesto diventi verde molto scuro dopo qualche ora dalla preparazione.

Se usate il frullino inserite le foglie di basilico con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e sale. Frullate un poco,poi aggiungete i pinoli. Successivamente gli spicchi d’aglio e i formaggi grattugiati. Infine versate a goccia l’olio extra v. d’oliva.

Cuocete la pasta(suggerisco il formato “penne”) e conditela con un “mix” di pesto e sugo di pomodorini (in un pentolino unite il pesto con il sugo e con un cucchiaio mescolate per bene,fino ad ottenere una salsa color rossiccio-verdastro).

Alla prossima ricetta !!!!!