Tra i piatti che amo preparare in estate ci sono le insalate fredde. Sono sane, colorate e leggere. Una delle ultime provate è questa in cui ho utilizzato un mix di 5 cereali (avena, farro, orzo, riso e grano) con un misto di verdure crude e bollite.
L’Insalata di cereali con verdure è un piatto freddo ricco di fibre, colore e gusto. Questo è il piatto perfetto per l’estate, fresco e leggero, ideale per un pranzo in spiaggia, un pic-nic o un buffet.
Ricetta adatta anche a vegetariani e vegani visto che impiega solo verdure, ma si può anche arricchire con formaggi, tonno o altre verdure.
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Ingredienti
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Mix di cereali 300 g
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Zucchine 2
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Pomodorini 15
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Carote 1
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Fagiolini q.b.
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Cetrioli mezzo
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Cipolle rosse di Tropea mezza
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Basilico qualche foglia di
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Olio extravergine d'oliva 30 g
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Sale q.b.
Preparazione
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Pulite le zucchine, eliminate l’estremità e tagliatele a dadini.
Pelata la carota e tagliate a pezzetti. Sgranate i fagiolini, eliminando anche il filamento centrale.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, versate le 3 verdure e i cereali e fateli cuocere per 15 minuti circa (seguite i tempi riportati sulla confezione), scolateli e metteteli in una terrina.
Pulite il cetriolo e tagliate a fettine super sottili. Lavate i pomodorini e ricavatene 4 metà. Infine sbucciate una cipolla rossa (meglio se di Tropea) e tagliatela a fette molto sottili (potete usare una mandolina).
Unite tutte le verdure ai cereali, qualche foglia di basilico sminuzzata e condite con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Mescolate con delicatezza. Servite fredda.
Note
L’Insalata di cereali con verdure è un piatto fresco che si consiglia di consumare in giornata.
Per una versione più gustosa potete aggiungere formaggi, prosciutto a dadini o tonno in scatola.
ma quantè buona???io ne vado matta..anche d’inverno…buona e leggera
Leggera, colorata e molto buona, questa insalata di cereali mi ispira molto!