Farinata di ceci (fainâ de çeixi)

La farinata di ceci, fainâ de çeixi in genovese, è una specialità ligure a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Una volta la farinata di ceci era detta “l’oro di Genova” e veniva consumata per il venerdì Magro e il capodanno. La ricetta è molto antica, sappiamo che nacque come piatto povero contadino e che già nel XV secolo fu emesso un decreto –scripilita– che ne disciplinava la produzione.
La farinata viene oggi prodotta a Genova e in molti altri comuni liguri, quali Chiavari, Santo Stefano d’Aveto, Pegli, La Spezia e Savona (solo per citarne alcuni). In realtà la farinata è presente da tempo anche in altre regioni dove è conosciuta con altri nomi, come Bella calda in Piemonte e Cecina a Pisa.
A Genova viene ancora preparata nelle Sciamadde, i suoi caratteristici locali in cui da sempre viene prodotta la farinata e altre torte salate, come la torta Pasqualina. In italiano il termine sciamadda è traducibile come “negozio nel quale si vendono torte”.
La vera farinata andrebbe preparata nella teglia di rame e cotta in forno a legna, quella che vi presento io è una semplice versione casalinga preparata con il forno elettrico di casa. Vi assicuro però che è buonissima e che una fetta tira l’altra! Vi consiglio di consumarla subito ben calda perché appena sfornata è una vera bomba!! Gli ingredienti sono pochi, quali olio extravergine d’oliva, acqua, sale e pepe e ovviamente farina di ceci. E’ ovvio che la bontà della farinata è legata alla qualità delle materie prime. Usate sempre un ottimo olio extravergine e una farina di ceci fresca, in modo che sia ben profumata.
Vediamo insieme come preparare la farinata di ceci.