Condiglione, condigiun genovese.
Buongiorno amici, oggi propongo una preparazione tipica del ponente ligure. E’ una ricetta della mia regione che ho conosciuto solo di recente. Nel levante (dalle mie parti) non è molto diffusa. Nasce come piatto povero consumato dai contadini nelle pause di lavoro. Spesso veniva mangiato in compagnia dalle mogli contadine che aspettavano il ritorno dei mariti, riunite intorno a un unico piatto detto “u grillettu”.
Il condiglione è un’insalata dove la protagonista assoluta è la verdure estiva che cresce negli orti della Liguria. Ricorda in parte la famosa niçoise francese ma ne differisce per alcuni sostanziali ingredienti.
Il condiglione è un’insalata povera ma ricca di sapori, grazie alle foglie di basilico spezzate con le mani, al gusto delicato delle olive taggiasche, ai capperi, alla ventresca di tonno e alla sapidità dei filetti di acciughe sotto sale. Alla base, un tempo, c’erano anche le gallette del marinaio che conferivano più sostanza e lo rendevano sicuramente un piatto unico. A me piace rispettare le tradizioni e lo preparo ancora con le gallette o dei semplici biscotti di pane che ammorbidisco con acqua e aceto (anche mio nonno ammorbidiva così il pane secco) e dispongo sul fondo del piatto per raccogliere tutto il succo dei pomodori.
Ultimo ingrediente ma non per importanza è l’olio extravergine di oliva. Il condimento è fondamentale per il condiglione e consiglio di utilizzare un olio ligure quindi fatto con olive taggiasche.
Vi è venuta voglia di preparare questa insalata? Fatemelo sapere lasciando un commento qui sotto oppure sulle mie pagine Instagram o Facebook. Date un’occhiata anche ad altre mie ricette liguri come il bagnun di acciughe, la torta di riso salata, la sardenaira e il polpettone di patate e fagiolini.
Ingredienti
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Pomodori 2
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Cipolle mezza
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Uova 2
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Peperoni gialli (dolce) mezzo
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Acciughe sotto sale 6 filetti
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Patate 1
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Fagiolini 10
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Cetrioli 1
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Olive taggiasche q.b.
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Capperi q.b.
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Tonno sott'olio (ventresca di tonno) q.b.
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Basilico 1 ciuffo
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Aglio 2 spicchi
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Origano q.b.
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva (ligure) q.b.
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gallette del marinaio 2
Preparazione
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Preparate le uova sode. In un altro pentolino fate bollire in acqua leggermente salata i fagiolini e le patate sbucciate tagliate a fette. Cuocete per 8 minuti circa.
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Lavate e asciugate tutte le verdure. Affettate dei pomodori non troppo maturi, tagliate a fette il cetriolo, il peperone giallo e la cipolla.
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Aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani, le olive taggiasche, i capperi i filetti di alice lavati e la ventresca di tonno. Infine aggiungete gli spicchi d’aglio interi.
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Mescolate il tutto e unite le uova, le patate e i fagiolini che si saranno raffreddati. Tagliate le uova a metà o a quarti. Condite con sale, origano e olio extravergine di oliva.
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NOTE
La tradizione vuole che il condiglione sia consumato insieme alle gallette del marinaio ammorbidite in acqua e aceto. Se non le trovate potete sostituirle con delle fette di pane casereccio tostato o dei biscotti d pane.
spettacolo daniiiii
Avevo sentito parlare di questa ricetta quando cercavo notizie sull’insalata nizzarda, ma sinceramente non l’avevo mai assaggiata. Inutile dire che devo provarla per valutarne le differenze 🙂