Carciofi ripieni con mollica
Buongiorno amici questa settimana sono stato un po’ assente dal blog per i troppi impegni che mi hanno tenuto lontano dai fornelli. Dopo la fregola con arselle e bottarga di lunedì, voglio parlarvi oggi di un altro piatto che merita di essere scoperto: i carciofi ripieni con mollica di pane, ricetta senza carne e senza uova.
Il ripieno è semplice e gustoso a base di mollica e carciofi, arricchito con pecorino, capperi e acciughe sottolio.Tutti ingredienti che conferiscono gusto senza appesantire il piatto.
La preparazione è semplice e abbastanza veloce: prima dovete pulire i carciofi e lasciarli in acqua e limone, a quel punto sbollentarli per un 10 minuti e nel mentre preparate il ripieno. Poi li scolate, li riempite ed infine li cuocete in forno per 15 minuti. Semplice vero? 🙂 Più in basso trovate tutte le istruzioni dettagliate.
I carciofi ripieni con mollica sono ideali come secondo piatto vegetariano o come antipasto sfizioso per un pranzo primaverile.
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Ingredienti
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Carciofi 2
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Pane raffermo (la mollica) 60 g
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Acciughe sotto sale 2
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Capperi sott'olio 1 cucchiaio
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Latte 1 bicchiere
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Pecorino (da grattugiare) 30 g
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Sale q.b.
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Timo (o maggiorana) 1 rametto
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Succo di limone 1/2
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Cipolle 1/2
Preparazione
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Per preparare i carciofi ripieni con mollica iniziate con la pulizia dei carciofi.
Pulizia in 4 step:
- In un recipiente mettete dell’acqua fresca in cui spremerete il succo di mezzo limone.
- Con un coltello eliminate con un taglio netto la parte superiore del carciofo, quella con le punte. Eliminate anche i gambi o lasciate solo la parte più tenera, di solito 10 cm sotto il fondo.
- Sfogliate il carciofo eliminando le foglie più scure e coriacee. Fermatevi quando giungete alle foglie non più verde scuro ma chiare e tenere.
- Dividete a metà il carciofo e con la punta di un coltellino eliminate la peluria. Scalzate la barbina scavando al centro.
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Immergete i carciofi in acqua con il succo di limone, poi sbollentateli per 10 minuti in acqua salata.
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Scolateli, togliete la parte centrale più tenera e tenetela da parte.
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Fate appassire la cipolla tritata in padella con due cucchiai d’olio, quindi aggiungete le acciughe sottolio che farete sciogliere a fuoco dolce, poi le parti di carciofo tenute da parte e tritate grossolanamente con il coltello.
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Frullate in un mixer la mollica di pane raffermo (ammorbidita nel latte), 1 mazzetto di prezzemolo, un rametto di timo, uno spicchio d’aglio e il pecorino.
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Unite i due impasti e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l’impasto farcite i carciofi.
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Infornate a 180° per circa 15 minuti. Servite caldi o tiepidi.
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Note
- Potete conservare i carciofi ripieni con mollica per 2 giorni in frigorifero coperti con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per alimenti.
- Per preparare il vostro ripieno potete scegliere di utilizzare il parmigiano invece del pecorino oppure optare per altre erbe aromatiche (come la maggiorana) al posto del timo.
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non c’è sempre bisogno di un ripieno potente…basta poco e vengono anche meglio!!buonissimi daniè