Basilico:proprietà, ricette, come conservarlo.

Il basilico (Ocimum Basilicum) è una pianta erboracea originaria dell’India. E’ utilizzata nella cucina italiana,in particolare nella cucina ligure, e in diverse cucine asiatiche.

Dal suo olio essenziale si ricavano profumi o liquori.

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Proprietà..

Il basilico è  digestivo ed utile per combattere l’acidità di stomaco.E’ utilizzato anche per scopi medicinali, soprattutto sotto forma di infusi,poiché ha azione sedativa,antispatica ed antinfiammatoria. Infine allenta la tensione e rafforza il sistema immunitario.

Il basilico ha moltissime altre proprietà, qui ho elencato solo alcune.

In cucina..

Nella cucina asiatica viene utilizzato nelle zuppe. Le foglie intere vengono utilizzate per insaporire creme o accompagnano pollo fritto.

In Italia viene utilizzato moltissimo in cucina. Ovviamente quando si parla di basilico viene subito in mente il pesto alla genovese,salsa tipica della cucina genovese.

Ricetta pesto alla genovese

• INGREDIENTI:  foglie di basilico fresche,2 spicchi di aglio,50 gr di pinoli,pecorino grattugiato,parmigiano grattugiato,olio extra vergine di oliva,sale grosso q.b.    

PROCEDIMENTO

• Per preparare il pesto potete usare un mixer o il classico mortaio.

• Unite all’aglio i pinoli e le foglie di basilico.

• Tritare e aggiungere il formaggio(un po’ di pecorino e un po’ di parmigiano).

• Tritare ancora fino a raggiungere la consistenza di una salsa omogenea e aggiungere l’olio.

Con il pesto alla genovese potrete condire lasagne,pizza, gnocchi,pasta ecc. Qui vi presento alcune ricette:

Gnocchi di patate al pesto genovese http://blog.giallozafferano.it/danicucina/gnocchi-di-patate-al-pesto-genovese/

pizza al pesto,stracchino e mozzarella: http://blog.giallozafferano.it/danicucina/pizza-al-pesto/

insalata di porro con pesto alla genovese,pomodori ed olive:http://blog.giallozafferano.it/danicucina/insalata-di-farro-con-pestopomodori-ed-olive/

trenette al pesto,con fagiolini e patate:http://blog.giallozafferano.it/danicucina/trenette-al-pesto-genovese-con-fagiolini-e-patate/

Oppure perché non usarlo a foglie?? E’ ideale per insalate o altri piatti. Qui alcuni esempi(vi lascio il link con relative ricette)

Pasta fredda vegetariana: http://blog.giallozafferano.it/danicucina/pasta-fredda-estiva-light/

 Bruschette mediterranee: http://blog.giallozafferano.it/danicucina/bruschette-mediterranee/

 COME CONSERVARLO.

Lavate e pulite le foglie fresche di basilico. In una pentola fate bollire dell’acqua e immergete per circa 10-20 secondi massimo le foglie di basilico. Questo scotto è un trucchetto per non far venire “nero” il pesto. Cosa significa? Che quando userete queste foglie per fare il pesto alla genovese, otterrete una salsa di un bellissimo verde chiaro!

Unite varie foglie scottate formando tante palline di foglie di basilico. Ognuna ricopritela accuratamente con carta stagnola o in altro materiale per uso alimentare e mettetele nel congelatore. 

Nonostante il basilico sia congelato non perderà quasi nulla del suo aroma e otterrete un pesto alla pari di quello con basilico fresco. Prima di utilizzare il basilico surgelato tiratelo fuori dal freezer un po’ prima in modo che si scongeli. Una volta scongelato potrà essere utilizzato per pesto alla genovese, per insaporire minestroni-zuppe ecc.

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