Il peperone è quel bellissimo ortaggio tipico dell’estate (qui tutte le sue proprietà) che attraverso i suoi colori…. Ma no dai il peperone è quel tipico ortaggio estivo che dopo averlo mangiato lo ricordi per tutta la giornata.
È vero, è un po’ difficile da digerire (soprattutto se si mangia anche la buccia sottilissima), ma noi al suo sapore e bellissimo colore non riusciamo a resistere.
Li amiamo in tutte le versioni, al forno, in padella, con la pasta o su dei crostini di pane con scaglie di formaggio a piacere.
Insomma il peperone, per quanto possa essere il peggior amico della digestione, è di sicuro il miglior alleato del gusto intenso.
Mia moglie, come avete potuto capire anche dall’articolo dedicato alla spesa (clicca qui se non l’hai ancora letto), non è la top player delle scelte e quindi in pieno luglio, con 34° decide che è arrivato il momento di fare i PEPERONI RIPIENI alla MOLFETTESE. Al forno…
Le faccio notare che fa caldo, che è un piatto pesante ma lei nulla, tira fuori la sua arma migliore. I suoi occhi teneri con sguardo dolce. Così le concedi di farti torturare dal forno.
I peperoni ripieni alla molfettese è uno di quei piatti che non conosco, che ho soltanto mangiato senza averne mai visto la preparazione. Ecco che mi metto all’opera facendo ricerche e assemblando tutte le ricette che ho letto fino ad arrivare alla nostra versione, senza pretese e senza presunzione. Il risultato è stato ottimo. Morbidi, profumati e succosi all’interno.
Ecco la nostra versione dei PEPERONI RIPIENI alla MOLFETTESE.
Ingredienti
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2 Peperoni rossi (grandezza media)
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2 Peperoni gialli (grandezza media)
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80 g Scamorza affumicata (in alternativa provolone)
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80 g Mortadella (cubetti)
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2 Uova (intere)
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400 g carne macinata (misto suino/bovino)
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280 g Riso Carnaroli
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10 Pomodorini (tipo ciliegino)
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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5 cucchiai Grana Padano (grattugiato)
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q.b. Pepe
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400 ml Acqua (per la cottura)
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1 ciuffo Prezzemolo
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8 stuzzicadenti (per chiudere i peperoni)
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8 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per preparare i PEPERONI RIPIENI alla MOLFETTESE procediamo in questo modo.
Per prima cosa prendiamo la quantità di riso prevista mettiamola in una ciotola e sciacquiamola sotto l’acqua corrente. L’acqua nella ciotola dovrà diventare trasparente.
Prendete metà dei pomodorini previsti, tagliateli a cubetti e uniteli al riso, mescolate e mettete da parte.
Lavate i peperoni rimuovendo la calotta superiore facendo attenzione a non romperla e rimuovete tutti i semini, anche quelli presenti sotto alla calotta. Mettete ad asciugarli su un panno.
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A questo punto prendete le dosi di scamorza e mortadella previste e tagliate a cubetti mettendoli da parte, vi serviranno dopo.
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Prendete la carne macinata e mettetela in un recipiente piuttosto largo. Iniziate a lavorarla con un cucchiaio aggiungendo sale, pepe e dopo un po’ le 2 uova previste continuando a mescolare con il cucchiaio.
Una volta unito il tutto, aggiungete anche il formaggio, la mortadella, la scamorza, il composto di riso, i pomodorini e un po’ di prezzemolo tritato.
Mescolate tutto con il cucchiaio o con le mani.
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Una volta terminato il composto, prendete i peperoni e riempiteli completamente. A questo punto prendete gli stuzzicadenti e fissate le calotte sul resto del peperone.
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Disponete i peperoni un tegame piuttosto largo.
Aggiungete qualche spolverata di formaggio sui peperoni, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio su ognuno di essi.
Dopodichè aggiungete l’acqua nel tegame (come in foto), uno spicchio d’aglio privato dell’anima, un pizzico di sale, un ciuffetto di prezzemolo e i restanti pomodorini schiacciati con qualche cucchiaio di olio.
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Mettete in forno preriscaldato a 220° per almeno 50minuti.
I PEPERONI RIPIENI alla MOLFETTESE dovranno avere un colore come quello in foto.
Fate raffreddare almeno 10minuti e servite.
Info Utili
Per alcuni tipi di peperoni dopo la cottura la buccia tende a staccarsi. Se questo è il vostro caso e volete salvaguardare almeno parzialmente la digestione, una volta cotti i nostri peperoni, rimuovete quella “pellicina” fastidiosa.
Buona Appetito…
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