Polpette di bollito con crema di cipolle ai capperi

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Polpette di bollito con crema di cipolle ai capperi   Un nuovo post dopo tantissimo tempo. L’estate è trascorsa densissima e veloce ed eccoci già ad ottobre inoltrato . Voglio lasciarvi la ricetta delle polpette di bollito (che sono un piatto tipico della cucina della mia città) arricchite e rese ancor più golose da una profumatissima crema di cipolle ai … Continue reading

Millefoglie salato con coppa ed arance

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Millefoglie salato con coppa ed arance Pasta sfoglia già pronta, non zuccherata da unire al sapore speciale della coppa aromatizzata alle olive e all’arancia. Abbiate cura di scegliere un’arancia biologica. E’ una ricetta semplice e creativa al tempo stesso , di certo buonissima e di grande effetto perfetta per un antipasto delle stagioni intermedie o come portata di un buffet. … Continue reading

Spaghettoni cacio e pepe con pesto di fagiolini

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Spaghettoni CACIO E PEPE con pesto di fagiolini La ricetta della vera e cacio e pepe alla romana è nel complesso una ricetta molto semplice, sebbene richieda una buona manualità e l’uso di ingredienti di altissima qualità. Ho voluto aggiungere il pesto di fagiolini per renderla perfetta per la stagione in corso. I formati di pasta più adatti sono gli spaghetti, … Continue reading

Ruota di sfoglia con crema di fave pecorino e pancetta

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Ruota di sfoglia con crema di fave pecorino e pancetta Comme se dice a Roma : “A Pasqua ogni poeta abbusca e ‘gni morto de fame se ne casca” La Pasqua a Roma, nei “tempi antichi de quann’ero fanello”, aveva una sua liturgia culinaria ; erano tempi nelle quali le diete erano misconosciute e l’alimentazione decisamente DOC (de campagna), senza … Continue reading

Pasta alla gricia

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Pasta alla gricia   Questa ricetta è l’ amatriciana in bianco.La adoro. Questo piatto dal sapore sublime è nato ad Amatrice , una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo.   La gricia è un piatto che ha preceduto la matriciana prima che il pomodoro fosse importato in Europa. Questo piatto è stato inventato dai pastori matriciani quando ancora non si conosceva … Continue reading

Carciofi alla romana

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Carciofi alla romana Per i carciofi alla romana, sono perfetti i carciofi più piccoli cioè non i cimaroli ma quelli che nascono più sotto. A casa nostra le porzioni dei carciofi sono da sempre esagerate e si punta come minimo al raddoppio. Siamo in 5 ne prepariamo almeno10…siamo in 10 almeno 25 …perchè in compagnia si mangia meglio;) Quelli di … Continue reading

Minestra di pasta e lenticchie

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Minestra di pasta e lenticchie (alla romana) Non c’è nulla che mi faccia sentire a casa e che mi ricordi la mia casa come la minestra di pasta e lenticchie. E’ un piatto semplice e buonissimo. Gli spaghetti spezzati, un giro d’olio buono, il soffritto fatto a regola d’arte. Nel mio caso l’olio e le le lenticchie sono quelli salentini, … Continue reading