Polpette al sugo di pomodoro

Tutti noi abbiamo una ricetta del cuore, quella che ci rimanda ad un momento particolare della nostra infanzia! Ma.. chi non ama le polpette al sugo di pomodoro? TUTTI le adorano!P1030787

 

 

 

 

 

 

 

Le polpette sono un secondo piatto sfizioso e saporito.Semplicissime da fare, risolvono in poco tempo la cena e piacciono sempre a tutti. Dopo varie sperimentazioni, sono finalmente arrivata alla mia ricetta perfetta per fare le polpette di carne al pomodoro : morbide dentro e più croccanti all’esterno, in un equilibrio perfetto di sapori. Mi ricordano tantissimo le domeniche in famiglia quando ero piccola: uno dei cavalli bi battaglia di mia mamma . Ma ora direi che nettamente l’ho superata io!! ^_^

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Ingredienti:

  • 350 gr di macinato di bovino
  • 100 gr di salsiccia
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 2 tuorli d’ uovo
  • sale, pepe e noce moscata
  • 3 fette pan carré senza crostata (circa 30\40 gr)
  • latte quanto basta (circa mezzo biccchiere)
  • 35 gr di parmigiano grattugiato
  • rosmarino fresco tritato

Per il sugo al pomodoro:

  • 400 di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • Sale e pepe
  • 4 cucchiai di olio evo
  • acqua quanto basta
  • una noce di burro

Procedimento:

Fate ammorbidire il pancarré, privato dei bordi, in mezzo bicchiere di latte. Tritate il prosciutto cotto nel mixer e tenete da parte. Nel frattempo prendete la salsiccia, eliminate lo spago, incidetela delicatamente nel senso della lunghezza e privatele del budello. Con una forchetta schiacciate il macinato di vitello, aggiungete la salsiccia ed il prosciutto cotto tritato. Unite al composto di carni i tuorli d’ uovo, il pane ammorbidito nel latte, il grana grattugiato ed il rosmarino tritato e impastate a mano energicamente. Continuate ad impastate con le mani, aggiustando di sale pepe e noce moscata e mescolate fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Con l’impasto ottenuto andate a formare delle palline. Le polpette potranno essere più o meno grandi a seconda dei gusti.IMG_2856

Non appena le polpette saranno pronte possiamo passare alla preparazione del sugo ed alla cottura.

Fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente, unite la cipolla tagliata a pezzettini piccoli e fatela soffriggere. Unite, poi, le polpette e fatele cuocere per almeno due minuti su entrambi i lati, facendole dorare. Si formerà così una sottile crosticina croccante.

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Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Se necessario. Aggiungete dell’acqua. Quando le polpette saranno pronte unite una noce di burro ed io consiglio di metterle ancora una decina di minuti in forno caldissimo alla temperatura di 200 gradi per far sì che vengano davvero spettacolari . Le polpette saranno ancora più croccanti all’esterno, ma morbidissime all’interno ed il sugo sarà ancora più BUONO!!!
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