Zuppa di carciofi e patate
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi romaneschi abbastanza grandi
3 patate di medie dimensioni
1 cucchiaio di salsa al pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di cipolla rosata
3 cucchiai di olio evo
erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, maggiorana, rosmarino, salvia)
sale e pepe
succo di limone q.b.
Preparazione.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e riducendone a spicchi i cuori. Metteteli in una ciotola colma di acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire e proseguite con le patate pelandole e riducendole a dadini.
In una pentola dal fondo spesso fate rosolare nell’olio l’aglio e la cipolla affettata sottile. Una volta soffritto l’aglio eliminatelo e unite le verdure precedentemente preparate. Fate prendere sapore a tutti gli ingredienti facendole rosolare brevemente a fiamma moderata poi unite prima la salsa al pomodoro poi dell’acqua calda coprendo le verdure a filo; regolate di sale e di pepe, profumate con le vostre erbe aromatiche preferite ( io ho aggiunto un pizzico di maggiorana) e fate cuocere a fiamma moderata per almeno 30 minuti.
A fine cottura le verdure dovranno risultare tenere ma non sfatte.
Versate la zuppa nei singoli piatti e accompagnatela con fette di pane abbrustolito. Buon appetito a tutti!
(Se preferite dare una nota di sapore in più potete aggiungere anche della pancetta coppata durante la cottura della zuppa.).
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