scarola al pomodoro fresco
ingredienti per 4 persone
1 bel cespo di scarola riccia
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
3 cucchiai di olio evo
4 pomodori San Marzano
sale e pepe q.b.
preparazione
lavate la scarola e mondatela eliminando le parti annerite e il torsolo. affettatela grossolanamente e mettetela in una ciotola colma d’acqua per circa mezz’ora dopodiché scolatela e passatela velocemente sotto il getto dell’acqua corrente. in questo modo eliminerete tutte le impurità del terreno.
portate poi a ebollizione in una capace pentola acqua salata (basta 1/2 litro! ) e lessate la scarola, scolatela e tenetela da parte in un piatto fondo.
nel frattempo in una larga padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio. dopodiché eliminate aglio e peperoncino e unite i pomodori precedentemente lavati privati dei semini e tagliati a cubetti. aggiungete un bicchiere scarso di acqua e un pizzico di sale grosso e fateli cuocere per una decina di minuti; poi unite la scarola lessata e mescolate, facendo ben insaporire tutto quanto. a cottura ultimata, regolate di sale la vostra scarola al pomodoro fresco, aggiungendo magari una macinata di pepe nero. servite questo contorno caldo o appena tiepido.
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