insalatona estiva con fagiolini e wurstel
ingredienti per 4 persone
300 g di fagiolini già lessati
3 pomodori da insalata
4 uova fresche
2 confezioni di wurstel da grigliare
1 grossa melanzana napoletana
1/2 cipolla di Tropea
1 ciuffo di basilico
1spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale e pepe
preparazione
lavate la melanzana privatela della buccia e tagliatela a fette spesse circa 1 cm. mettetele in acqua con una presa di sale per mezz’ora circa a perdere l’amaro.
nel frattempo lessate le uova e grigliate i wurstel; lavate i pomodori tagliateli a cubetti eliminando i semini interni e raccoglieteli in un’ampia ciotola. nella stessa ciotola unite i fagiolini. lo spicchio d’aglio, la cipolla di Tropea affettata sottile, il basilico fresco le uova sode e i wurstel affettati. condite con un paio di giri d’olio. fate riposare in frigo.
grigliate le fette di melanzana e unitele al resto dell’insalata. mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti aggiungendo un altro paio di cucchiai d’olio evo salate e pepate. fate riposare in frigo fino al momento di servire. accompagnate se volete con maionese fresca o industriale. buon appetito!
