Ma se stai cercando altre idee per il pranzo o la cena estivi eccone un paio:
– insalata estiva della Costiera
–insalata speziata di lenticchie e melanzane
Insalata di patate pomodori e fagiolini
Ingredienti per 2 persone
3 patate a pasta gialla di medie dimensioni
300 g di fagiolini già lessati
4 pomodori San Marzano
50 g di olive verdi
1/2 spicchio di aglio
1 pizzico di origano
1 ciuffo di basilico fresco tritato
qualche foglia di menta fresca tritata
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
Preparazione
In una pentola colma di acqua salata fate cuocere le patate precedentemente lavate, pelate e tagliate a cubetti delle stesse dimensioni, controllando di tanto in tanto la cottura con una forchetta. Cuoceranno in meno di 20 minuti e dovranno diventare morbide ma non sfatte. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semini interni e tagliateli a cubetti.
Versate la dadolata di pomodori in una ciotola abbastanza ampia e unite i fagiolini precedentemente lessati. Insaporite le verdure con l’aglio – in genere lo metto in camicia, perché non sono amante del suo aroma intenso, però chi lo desidera può anche affettarlo sottilmente. A questo punto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno le verdure aggiungendo un cucchiaio di olio.
Una volta cotte le patate, scolatele e attendete che diventino tiepide, dopodiché aggiungetele alle verdure nella ciotola. Mescolate ancora per far insaporire, aggiungendo l’olio rimasto insieme alle erbe aromatiche e alle olive.
Lasciate riposare per una ventina di minuti in frigo e poi prima di servire regolate di sale la vostra insalata di patate pomodori e fagiolini.
Se lo desiderate potete aggiungere anche una spolverata di pepe nero. Servite l’insalata con fette di pane casareccio leggermente abbrustolite. Buon appetito!
§ questa insalata potete conservarla in frigo al massimo per un’altra giornata.
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(ricetta pubblicata il 31/07/2014 e aggiornata il 05/07/2022)
