Frittata di asparagi selvatici
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di asparagi selvatici già lessati
- 3 uova grandi e 1 tuorlo
- 2 cucchiai di olio evo
- 200 ml di brodo vegetale
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 1 pezzettino di cipolla
- 2 cucchiai di grana padano grattugiato
- sale e pepe
Preparazione
Tagliate gli asparagi selvatici a tocchetti avendo cura di non sciupare le punte. In un padellino fate rosolare nell’olio evo un pezzettino di cipolla affettato sottile poi unite gli asparagi e continuate a rosolare per qualche minuto; dopodiché aggiungete il brodo e fate stufare a fiamma dolce fino a che il brodo sarà completamente assorbito dagli asparagi. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente gli asparagi.
Nel frattempo sgusciate le uova e sbattetele in una ciotola unendo il formaggio una presa di sale e una di pepe. Unite al composto di uova gli asparagi ben freddi e amalgamate tutti gli ingredienti. Versate poi il tutto in una padella con l’olio di semi ben caldo e cuocete la frittata prima da un lato successivamente quando la parte a contatto con il fondo della padella si è ben rappresa, girate la frittata con l’aiuto di un coperchio e terminate la cottura anche dall’altra parte.
Servite la frittata di asparagi selvatici sia appena cotta e ben calda che tiepida. Buon appetito a tutti!
