frittata con carciofi e piselli
ingredienti per 2 persone
3 uova fresche grandi
2 carciofi di medie dimensioni
200 g di piselli surgelati
1/2 cipolla ramata
3 cucchiai di olio evo
50 g di pancetta coppata
50 g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
sale e pepe
procedimento
pulite i carciofi eliminando il gambo e le foglie più dure ricavatene i cuori e poi affettateli a spicchi sottili. fateli stufare dolcemente insieme ai piselli surgelati in una padella con l’olio evo la pancetta coppata e la cipolla affettata sottile coprendo le verdure con un coperchio e regolando di sale e di pepe. lasciate cuocere fino a che i carciofi e i piselli risultano teneri – basterà una ventina di minuti al massimo.
in una larga terrina sgusciate le uova e sbattetele unendo due pizzichi di sale una macinata di pepe le erbe aromatiche e il formaggio grattugiato. amalgamate le verdure al composto di uova e poi versate tutti gli ingredienti in un padellino appena velato di olio evo, facendo cuocere la frittata su entrambi i lati.
una volta cotta la frittata di carciofi e piselli non resta che servirla accompagnandola con un purè o un’insalata verde. buon appetito!
