Ingredienti:
Torta arancina
– 500 gr di riso;
– 300 gr di tritato misto;
– 150 gr di pisellini surgelati;
– 1 bottiglia di passata da 700 gr;
– 200 gr di mozzarella o latteria 20 gg;
– 100 gr di pangrattato;
– 100 gr di pecorino o grana padano;
– 50 gr di burro;
– olio extravergine di oliva q.b;
– trito x soffritto carota, cipolla e sedano q.b.
Preparazione.
Soffriggete in 3 cucchiai di olio il trito di verdure, rosolate il tritato di carne e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino rosso, quando evapora aggiungete la passata di pomodoro,1 foglia di alloro,1 grattata di noce moscata, sale e peperoncino.
Cuocete con la fiamma al minimo mescolate ogni tanto e fate addensare bene il ragù per condire la torta arancina, un’ora di cottura è più che sufficiente, non date retta a chi dice che il ragù deve cuocere 3 ore. Poi ricordatevi della seconda cottura in forno.
Intanto in un tegamino con olio e poca cipolla sottile, stufate a parte i pisellini (questo lo sanno in pochi) sentirete di più il loro sapore, e rimangono belli verdi, lessate il riso al dente e mescolateci 2 mestoli di sugo di passata semplice.
Ungete con metà di burro una teglia di 26 cm di diametro spolverizzate con il pangrattato, scuotete e togliete quello in eccesso versate metà del riso, poi il ragù, i piselli e il formaggio o la mozzarella a dadini. Ricoprite con altro riso e create la torta arancina.
Preparate un uovo ben sbattuto e distribuitelo con la forchetta sopra la torta arancina, dopo unite scaglie di grana padano e alcuni fiocchi di burro rimasto. Cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Fate riposare la torta arancina 1-2 ore e capovolgetela con delicatezza per evitare che si rompa. “BUON PRANZO”.
buonissima
Grazie mille…anche se con ritardo