Parmigiana ricca di melanzane.

La parmigiana di melanzane…è un piatto da preparare in estate in quanto sono di stagione e costano anche poco. Quella che vi propongo è la versione ricca e piccante che piace a mio figlio Marco. Prepariamola insieme

Ingredienti per  4 -6 persone

Parmigiana di melanzane

– 1 kg di melanzane;
– 2 uova sode;
– 1 mozzarella;
– 100 gr di formaggio fresco tipo latteria;
– 100 gr di parmigiano;
– 100 gr di prosciutto cotto;
– 4 pomodori secchi a pezzettini;
– passata di pomodoro q.b.;
– menta e basilico q.b.;
– olio evo q.b.;
– sale e peperoncino.

Preparazione.

Tenete presente che con questa quantità di ingredienti ho usato una pirofila di 28 x 18 cm Tagliate le melanzane a fette, cospargetele con sale grosso e fatele spurgare per 4 ore.

Lavate e asciugate le melanzane e friggetele o se preferite grigliatele. Se questo procedimento vi sembra lungo, fate come me: passate le fette in un solo strato al microonde un po alla volta in un piatto piano.

Poi in una bistecchiera di ghisa appena unta e rovente grigliatele. Ungete la pirofila di burro e cospargete con pangrattato, togliendo quello in eccesso, procedete disponendo gli ingredienti a strati alternati.