Ingredienti per la pasta frolla con ricotta:
– 150 gr di farina 00 biologica;
– 50 gr di farina integrale;
– 75 gr di zucchero;
– 125 gr di ricotta vaccina (mucca);
– 1 uovo piccolo;
– mezza bustina di lievito per dolci.
Ingredienti per la copertura:
– 500 gr di gelsi neri;
– 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Ingredienti per lo sciroppo di copertura della crostata:
– 150 gr di zucchero;
– 2 cucchiai di liquore maraschino;
– 2 cucchiai di acqua
Preparazione.
Tagliate prima il picciolo e poi lavate bene i gelsi metteteli in un colapasta e fateli scolare per almeno 3 ore e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Mettete la farina 00 e quella integrale in una ciotola larga e bassa unite lo zucchero, il lievito setacciato, e mescolateli bene.
Fate la conca nel mezzo e aggiungete l’uovo, la ricotta sbriciolata e la scorza di limone grattugiata. Cominciate ad impastare iniziando dal centro.
Proseguite fino ad assorbire tutti gli ingredienti, formate un panetto avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per 15 minuti.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate di 26 cm, con il mattarello stendete la pasta frolla e mettetela dentro lo stampo facendola aderire bene.
Adesso distribuite i gelsi all’interno della crostata spolverizzate con un po di zucchero e cuocete in forno statico a 170 gradi per 30 minuti circa.
In un tegamino mettete lo zucchero, il maraschino, l’acqua e mescolate fino a che lo zucchero non si scioglie, fate intiepidire lo sciroppo.
Quando la crostata è tiepida passateci sopra lo sciroppo di zucchero e liquore, fatela riposare un po prima di servirla.