Crespelle salate con pecorino, funghi e speck

Le crespelle salate che vi propongo oggi sono molto saporite e stuzzicanti, al ripieno di funghi champignon e speck ho aggiunto anche del formaggio pecorino Toscano che potete sostituire con altri formaggi di media stagionatura. La mozzarella non è indicata poichè si fonde molto facilmente e quindi potrebbe  fuoriuscire dalle nostre crespelle. Scegliete il tipo di cottura che preferite…la cottura sul forno elettrico richiede un po di besciamella sul fondo, vi assicuro che il successo è assicurato piaceranno a tutti i vostri commensali!

Crespelle salate con pecorino, funghi e speck

Ingredienti per 12 crespelle:-

• 250 ml di latte parzialmente scremato
• 125 grammi di farina 00 biologica
• 2 uova biologiche
• 30 grammi di burro morbido
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:-

• 12 fettine di spek
• 100 grammi di formaggio Montasio di media stagionatura (3 mesi) Oppure caciotta o provola
• 300 grammi di funghi champignon
• Olio extra vergine di oliva quanto basta
• 1 spicchio di aglio

Procedimento:-

• In una terrina sbattete le 2 uova con l’ausilio della frusta a mano, unite il latte un po alla volta, la farina setacciata, il sale e infine il burro fuso.
• Ungete una padellina antiaderente di 16 cm con alcune gocce di olio extra vergine di oliva fate scaldare un po e unite 2 cucchiaiate di composto per crespelle. Girate solo una volta.
• Sistemate le crespelle in un vassoio. Pulite e tagliate a fettine i funghi e cuoceteli per cinque minuti circa in un tegamino con 1 cucchiaino di olio e con l’aglio che poi toglierete
• Farcite le crespelle con 1 cucchiaio colmo di funghi, il pecorino tritato e una fetta di speck tagliata a pezzi. Richiudete e sistematele in un vassoio cospargetele con scaglie di formaggio e pochi funghi.
• Ungete 2 piatti di ceramica sistemale e passatele al microonde per 2 minuti, oppure al forno elettrico a 180 gradi con un po di besciamella sul fondo per 5 minuti.