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Risotto funghi porcini e tartufo
Ingredienti per 4 persone
360 g di riso Carnaroli
200 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
Tartufo bianco d’alba
1 l di brodo vegetale (fatto con una carota, una cipolla, un gambo di sedano e un poco di sale)
1 noce di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Preparate innanzitutto il brodo di vegetale, ponendo in una pentola una carota, una cipolla e una gamba di sedano tagliati a pezzi, con un poco di sale grosso.
In una padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio e, subito dopo, toglietelo e versate i funghi porcini, che avrete tagliato a dadini dopo averli accuratamente puliti con un panno umido.
Fate cuocere per pochi minuti a fuoco vivace e poi togliete dai fornelli senza completare la cottura. Nel frattempo ponete sul fuoco un’altra padella con il rimanente olio e la noce di burro e fate tostare lievemente il riso.
Appena completata la tostatura (attenzione a non esagerare, perché rovinereste il gusto) iniziate a versare il brodo che nel frattempo si sarà preparato, mantenendolo in ebollizione. Aggiungete a poco a poco il brodo e, circa a metà cottura, anche i funghi saltati in padella in precedenza.
Quando il risotto sarà vicino alla cottura aggiungete ancora un poco di brodo, spegnete il fuoco e versate il parmigiano grattugiato, mantecando il risotto e lasciandolo riposare qualche minuto.
Versate il risotto nei piatti e ricopritelo con una generosa quantità di tartufo bianco d’Alba, che avrete affettato con l’apposito strumento dopo averlo spazzolato e delicatamente pulito con un panno umido.
Buon appetito!