In questa versione infatti non dovete né grigliare né friggere, in quanto si utilizzano le zucchine a crudo. Insomma è un piatto gustosissimo e anche sano, quindi prendete nota degli ingredienti e mettetevi subito all’opera.
E che altro aggiungere…….Buon appetito!!
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Parmigiana di zucchine, scamorza e speck
Ingredienti
1 kg di zucchine grandi
200 g di speck affumicato
250 g di mozzarella fiordilatte
200 g di scamorza affumicata
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro o olio q.b.
Sale grosso q.b.
Procedimento
Per preparare la parmigiana di zucchine iniziate lavando le zucchine sotto acqua corrente e privatele delle due estremità.
Asciugatele e con l’aiuto di una grattugia o di un pelapatate ricavate tante fette nel senso della lunghezza.
Disponetele a strati su di un piatto o un vassoio e cospargete ogni strato con il sale (in modo che perdano l’acqua in eccesso). Fatele stare per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti passatele sotto l’acqua e asciugatele per bene con della carta da cucina.
Tagliate la mozzarella a fette, tamponatela con della carta assorbente in modo che si asciughi, e fatela a cubetti così come la scamorza.
Imburrate o oleate la base e le pareti di una teglia da forno e iniziate formando il primo strato della parmigiana di zucchine.
Iniziate ponendo alla base le zucchine crude, un filo d’olio, poco sale, la mozzarella, la scamorza, il parmigiano e terminate con qualche fetta di speck. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Terminate con i formaggi e il parmigiano.
Infornate a forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. A cottura ultimata lasciatela riposare 10 minuti prima di iniziare a gustarla.
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