L’INSALATA DI RISO, fresca, colorata e gustosa è la ricetta estiva per eccellenza. È semplice e veloce da preparare, pratica da mangiare e può, inoltre, essere preparata con largo anticipo. Questo la rende quindi perfetta per una scampagnata, una gita fuori porta, una giornata in spiaggia, ma anche per un buffet freddo o una cena estiva informale.
Altro pregio di questo piatto è che potete personalizzarlo a vostro gusto e, se seguite una dieta vegetariana, adattarlo alle vostre esigenze. L’importante (e per questo vi consiglio di seguire la ricetta) è mantenere un giusto equilibrio tra gli ingredienti ed inserire qualche verdura fresca e non solo sottaceti, in genere buoni ma non croccanti ed appetitosi come vorremmo. Bastano davvero pochi tocchi e potrete presentare un piatto genuino, fresco e goloso, proprio come vogliamo avere nei mesi estivi.
Ingredienti
- 200 gRiso (per insalate)
- 100 gProsciutto cotto (cubetti)
- 100 gWurstel
- 80 gEmmentaler
- 8Cetriolini sottaceto
- 50 gOlive verdi in salamoia (denocciolate)
- 50 gOlive nere in salamoia (denocciolate)
- 80 gMais giallo dolce
- 1Peperone rosso
- 100 gPisellini (freschi)
- 3 cucchiaiAceto di vino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- Basilico
Preparazione
La preparazione di questa fresca, colora e gustosa INSALATA DI RISO è veramente molto semplice. Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e, mentre è ancora nello scolapasta, raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Tagliate il peperone a striscioline e poi a cubetti. Ponete un pentolino con 2 bicchieri di acqua, l’aceto e del sale grosso sul fuoco. Non appena bolle, tuffatevi i cubetti di peperone e fate cuocere per 3 minuti, lasciandolo ben croccante. Scolatelo a fatelo raffreddare. Sgranate i piselli a sbollentateli per 3 minuti in acqua salata. Scolateli, fateli freddare sotto acqua corrente, e privateli della pellicina.
In una ciotola mettete il condimento per l’insalata di riso, quindi i wurstel e il prosciutto cotto tagliati a cubetti, i cetriolini a fettine, le olive a rondelle, il mais sgocciolato, l’emmenthal a dadini, il peperone e i piselli.
Mescolate bene e condite con un filo di olio e del sale. Unite il riso ormai freddo, amalgamate per bene il tutto, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per un paio d’ore. Al momento di servire potete arricchirla di gusto aggiungendo del basilico fresco sminuzzato.