Gli gnocchi di ricotta con asparagi e salmone affumicato sono un primo piatto delicato, invitante e gustoso. Un piatto primaverile, facile da realizzare e pronto in pochi minuti, in cui la delicatezza degli gnocchi di ricotta ben si sposa con il gusto della terra e del mare.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per gli gnocchi di ricotta
- 500 gRicotta di pecora (o vaccina)
- 200 gFarina 00 (circa)
- 2Tuorli
- 150 gParmigiano reggiano
- 1Noce moscata (grattata)
- 1 pizzicoSale fino
Per il condimento
- 250 gAsparagi
- 150 gSalmone affumicato
- 1Cipolle bianche
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- Sale fino
Preparazione
Per preparare gli gnocchi di ricotta con asparagi e salmone, dedicatevi innanzitutto, alla preparazione degli gnocchi. Ponete in una terrina, la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’ uovo, la noce moscata e il sale
Impastare il tutto e se l’impasto risulta troppo liquido aggiungere altra farina al bisogno.Una volta ottenuto un impasto abbastanza liscio ed omogeneo, formate una palla, adagiatela su un piano infarinato e ricavate tanti bastoncini. Da questi ricavate gli gnocchi e sistemateli su un piano infarinato per evitare che si secchino.
Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e pelateli servendovi di un pelapatate. Tagliateli a rondelle lasciando intatte le punte. Ponete un filo d’olio in una padella, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere per 1 minuto a fuoco dolce.
Unite gli asparagi, coprite a velo con l’acqua e far cuocere su fuoco dolce fino a farli ammorbidire, ma non stracuocere, dovranno infatti restare croccanti. A cottura quasi ultimata unite anche il salmone sminuzzato e fate cuocere ancora un minuto, allungando il tutto con dell’acqua. Regolate di sale.
Portate a bollore una pentola colma d’acqua, salatela e versate un filo d’olio che impedirà agli gnocchi di incollarsi l’uno all’altro. Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente e scolateli solo quando saliranno a galla. Trasferite gli gnocchi cotti in padella con il condimento e saltate il tutto.
Mantecate aiutandovi con l’acqua di cottura degli gnocchi. Spegnete la fiamma unite un filo d’olio e saltateli delicatamente fino ad ottenere una cremina. Servite gli gnocchi di ricotta con asparagi e salmone terminando il piatto con una macinata di pepe.