La FREGOLA RISOTTATA AI FRUTTI DI MARE è un primo piatto della tradizione sarda semplice da preparare, ricco di gusto e che porta in tavoli tutto il buon sapore del mare. La fregola per chi ancora non la conoscesse, è un tipo di pasta prodotto in Sardegna. Disponibile in varie dimensioni, è una pasta di semola prodotta per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio e tostate in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 ed i 6 millimetri. Una sua preparazione tipica è quella realizzata con il sugo di pomodoro e le arselle.
Ingredienti
- 300 gFregola
- 1 kgCozze
- 4Seppie (o calamari)
- 300 gGamberetti
- 10Pomodorini
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 1 mazzettoPrezzemolo (o basilico)
- q.b.Peperoncino (facoltativo)
- q.b.Sale
Preparazione
Realizzare la FREGOLA RISOTTATA AI FRUTTI DI MARE è molto semplice ma richiede un po di pazienza per quanto riguarda la pulizia del pesce, e delle cozze in particolare.
Iniziate pulendo le cozze e mettendole a spurgare in acqua fredda salata per circa un’ora. Trascorso il tempo risciacquatele e fatele aprire a fuoco vivace, in una padella con olio, peperoncino e mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte togliete le valve dal guscio, lasciandone ancora qualcuna col guscio, filtrare il fumetto e tenere da parte (vi servirà per la cottura della fregola). Pulite anche le seppie e tagliatele a listarelle.
Nel frattempo in tegame ponete un filo d’olio e fatevi rosolare l’aglio, i pomodorini tagliati in quatto e privati dei semi e le listarelle di seppia. Aggiungete la fregola e fatela tostare a mo di risotto per un minuto scarso, rigirandola di continuo. Aggiungere il fumetto caldo poco alla volta (se ne avete poco potete allungarlo con dell’acqua) e lasciare andare la cottura, mescolando per non far attaccare.
Quando la fregola è quasi cotta unite anche i gamberetti (vanno bene anche quelli congelati) e terminate la cottura. Impiattate cospargendo di basilico o prezzemolo tritato.