La CROSTATA DI FRUTTA E CREMA è uno di quei dolci che piace proprio a tutti. Facilissima da preparare, allegra e fresca è la chiusura perfetta per un pranzo o una cena. Inoltre vi da la possibilità di sbizzarrirvi nella decorazione, utilizzando la frutta di stagione che più vi piace. Insomma un evergreen che da sempre soddisfazione oltre che al palato anche alla vista.
Ingredienti
PASTA FROLLA
- 250 gFarina 00
- 80 gZucchero a velo
- 100 gBurro
- 1Uova
- 1Tuorli
- 1Scorza di limone
- 1 pizzicoSale fino
CREMA PASTICCERA AL LIMONCELLO
- 350 mlLatte
- 3Tuorli
- 100 gZucchero
- 40 gFarina 00
- 25 mlLimoncello
GELATINA NEUTRA PER LUCIDARE
- 50 mlAcqua
- 50 gZucchero
- 7 gGelatina in fogli
Preparazione
PASTA FROLLA
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; mettete nel centro le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone grattugiata. Impastate piuttosto rapidamente quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare nella parte più bassa del frigorifero, per almeno 30 minuti.
Al momento di utilizzare la pasta, stendetela rapidamente, ricoprite il vostro stampo e procedete alla cottura in bianco. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta quindi foderatela con carta forno e legumi secchi.
Infornate a forno già caldo a 180° e cuocete per 20 minuti. Quindi togliete la carta e i legumi e continuate la cottura per altri 10 minuti, ma mi raccomando non fatela colorire troppo la frolla.
CREMA PASTICCERA
Per preparare la crema iniziate sbattendo, con una frusta elettrica o manuale, i tuorli con lo zucchero, finché il composto non diventa spumoso e liscio. A questo punto, unite a poco a poco la farina setacciata e amalgamate. Aggiungete il latte caldo a filo sempre mescolando e facendo molta attenzione a che non si creino i grumi.
Mettete la crema in un pentolino e portate a ebollizione a fiamma bassa. Lasciate bollire fino a quando la crema si addenserà continuando a mescolare per evitare che si formino i grumi. A cottura quasi ultimata inserite il limoncello e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Lasciate raffreddare la crema in un’altra ciotola, avendo molta cura di coprire la superficie con della pellicola a contatto (eviterà la formazione della pellicina), finché la crema non arriva a temperatura.
Una volta cotta la frolla fatela raffreddare completamente e poi procedete alla composizione, della crostata iniziando ovviamente dal ricoprire la base con la crema pasticcera, per poi concludere con la frutta che più preferite.
LUCIDATURA
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Mettere in una casseruola l’acqua con lo zucchero e portate a bollore. Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata mescolando fino al prefetto scioglimento.
Lasciate raffreddare e spennellate la frutta in superficie in modo da renderla lucida e conservarla dall’aria che a seconda della frutta utilizzata potrebbe ossidarla e quindi renderla nera. Lasciate riposare in frigo la vostra crostata di frutta fino al momento di guastarla.