Oltre ad essere un piatto sano la cicoria è anche benefica per l’organismo. Essa infatti è depurativa, digestiva, diuretica, ricca di vitamina A e di minerali, modula l’assorbimento del colesterolo e dell’indice glicemico, è adatta nelle diete ipocaloriche ed è, persino, un famoso surrogato del caffè.
Insomma, credetemi, basta davvero poco, per realizzare la cicoria ripassata, contorno saporito e gustoso: occorrono solo una padella, qualche spicchio di aglio, un peperoncino e, semmai, anche qualche filetto di acciuga, da sciogliere in pochi cucchiai di buon olio evo, per godere di tutti i benefici straordinari della cicoria.
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Cicoria ripassata
Ingredienti
1 kg di cicoria
Uvetta q.b.
1 spicchio d’aglio
Peperoncino (facoltativo)
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva
Procedimento
La preparazione della cicoria ripassata è davvero facile e veloce. Mondate la verdura, eliminate le foglie rovinate e la parte prima parte del gambo. Lavatele in abbondante acqua più volte e scolatele.
Tuffate quindi in acqua bollente e salata e fatela lessare per 5 minuti. Passate la verdura nel colapasta e lasciatela scolare bene.
Fate scaldare in padella l’olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino. Unite la cicoria e l’uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Mescolate, salate e coprite con un coperchio e fate insaporire per dieci minuti.
Volendo potete aggiungere nel soffritto di olio, aglio e peperoncino qualche filetto di acciuga e i pinoli.