Foglie di salvia fritta in pastella ,ricetta senza uova

Iniziate a preparare la pastella vegana senza uova : prendete una ciotola capiente ed iniziate a mescolare la farina 00 , con un pizzico di sale fine .

Aggiungete l’acqua frizzante versandola molto lentamente .Mescolate con molta cura ed non aggiungete altra acqua frizzante finchè la farina non avrà assorbito quella precedente. Il risultato dovrà essere morbido come una bechamel : se la pastella dovesse risultare troppo liquida aggiungete farina ,al contrario se troppo densa ancora un po di acqua frizzante.

Appena la pastella senza uova sarà pronta mettetela a riposare in frigorifero per mezz’ora circa : coprite la ciotola con pellicola da cucina.

Lavate con cura le foglie di salvia ed asciugatele con molta delicatezza aiutandovi con la carta assorbente. Lasciate il gambo intero

Prendete una padella ben capiente e versate l’olio per friggere ; appena avrà raggiunto il livello fumo prendete delicatamente le foglie di salvia e passatele velocemente nella pastella senza uova .Rigiratele in modo che la farina aderisca bene alla foglia.

Mettetele a friggere per poco tempo finchè le foglie di salvia non diventino ben croccanti ,dorate . fatele cuocere bene su ambo i lati .Versate in padella poche foglie per volta eviterete che, una volta gonfie, per la cottura si uniscano tra di loro , annullando l’effetto ottico della foglia fritta

Appena saranno ben gonfie scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina  in modo da par scolare l’olio in eccesso .

Servite immediatamente e a piacere spolverizzatele con altro sale fine.