La torta di ricotta della Carla ricorda molto la più nota torta al formaggio americana: in realtà la Carla, mia cognata, la faceva già in tempi non sospetti, cioè quando la scoperta delle cheesecake non provocasse una vera e propria invasione nelle nostre cucine. La crema è naturalmente senza glutine perché non vi è l’aggiunta di alcun tipo di farina; affinchè sia senza glutine completamente basta utilizzare fette biscottate gluten free. Io l’ho fatta in uno stampo da torta di 24-24 cm di diametro; se la si preferisce più alta (non lievita e non si gonfia, semplicemente coagula cuocendosi) è necessario ridurre il diametro della teglia. Il bello di questa torta (oltre che essere buona) è la sua ritagliabilità, anche con formine variegate, per renderla un perfetto finger food dolce…
- 14 fette biscottate (120 gr) (io senza glutine)
- 100 gr di zucchero
- 80 gr di burro
Per la crema:
- 500 gr di ricotta vaccina
- 4 uova
- 100 gr di zucchero
- 1 bst di vanillina (senza glutine)
- succo di un limone
procedimento:
- Preparare la base: Macinare finemente sia lo zucchero che le fette biscottate con un robot da cucina; col Bimby 10 sec a vel 10 per entrambi gli ingredienti
- fondere il burro a bagno maria o nel microonde per 50 sec e versarlo sul composto di fette e zucchero riuniti in una terrina
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ma bricioloso
- con 3/4 del composto foderare uno stampo da torta a cerniera (rivestito di carta forno), pressare bene per creare una base compatta e tenere da parte il resto del composto per la finitura
- Preparare la crema: montare le uova intere con lo zucchero e la vanillina fino a renderle spumose
- aggiungere la ricotta e il succo di limone mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Si otterrà una crema abbastanza liquida…tranquilli!
- versare la crema sulla base nella toriera e sbriciolarvi su tutta la superficie il rimanente composto di fette e burro
- Cuocere in forno caldo per 45-50 minuti a 150°
- Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Conservare in frigo.