Archivi tag: panificazione

Focaccia con cipolla fritta

Focaccia con cipolla fritta

Per utilizzare la Biga fresca di cui ho parlato in questo post,dopo aver iniziato con la Focaccia, proseguo con una ricetta proposta dal fornaio Albano che mi era particolarmente piaciuta: la Focaccia con … Continua a leggere

Focaccia con la biga

Focaccia con la biga

Focaccia con la biga perché nel procedimento è previsto l’uso della Biga fresca, cioè un preimpasto lievitato che aggiunto all’impasto conferisce al prodotto finito sofficità e digeribilità. La tecnica ce l’ha presentata Albano, di cui … Continua a leggere

La Biga fresca e secca

La Biga fresca e secca

La Biga fresca e secca (o disidratata) è la novità che ho introdotto nel mio fare panificazione dopo il corso a tema che ho seguito, appunto, sulla panificazione. Il docente è stato Albano, … Continua a leggere

Focaccia di Kamut e patate

Focaccia di Kamut e patate

La Focaccia di Kamut e patate l’ho fatta la prima volta in occasione di un pranzo con mia suocera come ospite; lei adora il pane in tutte le sue forme. Ecco che … Continua a leggere

Panini ai semi con lievito madre

Panini ai semi con lievito madre

Più che panini ai semi con lievito madre, queste sono delle focaccine che si possono mangiare così, senza nessuna imbottitura/farcitura. Buoni, morbidissimi, alti: merito del mio Pierino (il mio lievito madre che … Continua a leggere

Pizza Rollè

Pizza Rollè

La pizza rollè, o rollè di pizza, è la versione pratica, perché arrotolata, della classica pizza; in questo modo diventa un praticissimo finger food. Avere un lievito madre in frigo che ha … Continua a leggere

Danubio salato, con lievito madre

Danubio salato, con lievito madre

Avendo tutto il tempo del mondo, questa volta ho voluto lasciar lavorare come si deve il mio Pierino (Pierre per gli amici), il mio bravissimo lievito madre. Nel senso che avevo circa … Continua a leggere

Treccia di pane ripiena

Treccia di pane ripiena

Tornata a casa da una bellissima gita mi sono trovata Pierino, la mia pasta madre, un po’ moscio e bisognoso di coccole. Così è nata questa treccia di pane ripiena, pensata per … Continua a leggere

Panini integrali farciti (con lievito madre)

Panini integrali farciti (con lievito madre)

Per ottenere dei panini integrali farciti (con lievito madre) la formula che utilizzo è sempre quella del Sole di Zelig e della torta di rose, cioè prima impasto il pane, lo stendo, … Continua a leggere

Lievito Madre

Lievito Madre

Anche questo post, come quello della Pizza napoletana, vuole essere la testimonianza della bellissima esperienza condivisa con tante “colleghe” blogger di GZ, capeggiate da Marisa Malomo de Il mio saper fare. Abbiamo realizzato … Continua a leggere

Girelle di pane al tonno e cipolla

Girelle di pane al tonno e cipolla

Le girelle di pane al tonno e cipolla le ho fatte perché ho voluto accompagnare una variopinta insalata di verdure fresche dell’orto (quasi tutte) arricchita con bocconcini di tonno; inutile dire che … Continua a leggere

Pane ibrido

Pane ibrido

Il pane ibrido è il risultato di un mix di farine a base di glutine, ma integrali e farine senza glutine. L’idea di fare un pane così strano, che per i celiaci … Continua a leggere

Torta di rose salata alle zucchine

Torta di rose salata alle zucchine

Quando ci sono ospiti a cena, è inutile, una buona torta salata o una focaccia farcita, fanno il loro figurone. Si possono servire come antipasti, come piatti di mezzo, come pane…insomma: carboidrati … Continua a leggere

Pane integrale farcito

Pane integrale farcito

Questo pane integrale farcito nasce da una serie di esigenze; la principale  è che a mia suocera (Gabriella) piace molto il pane, cibo che a casa mia, causa l’intolleranza di mio marito, … Continua a leggere

Grissoni, pizzette e piadina: esperienza con farina senza glutine

Grissoni, pizzette e piadina: esperienza con farina senza glutine

In questo post voglio “fissare” l’esperienza che ho avuto con un tipo di farina, sola e unica, cioè senza essere tagliata con altre farine senza glutine, né amidi o fecole. La difficoltà più … Continua a leggere

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