Ravioli di carne

chiuso a raviolo

L’idea è presa in prestito dai Cordon blue: carne fuori, ripieno e impanatura. Mi piace molto l’idea di usare carne tritata al posto della fetta; si può utilizzare carne di tacchino o pollo, tritarla ed amalgamarla al resto degli ingredienti, come per fare un polpettone. La cottura più gustosa, ma anche più pesante è quella fritta in olio bollente, ma nulla ci vieta di infilarle in forno caldo per una ricettina più light.

Ingredienti:

• 500 gr di petto di tacchino
• 5 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
  

  chiuso a cordon bleu

• 1 uovo grande
• pepe e noce moscata
• 1c scarso di sale fine

per il ripieno:

• sottilette o formaggio fresco
• prosciutto crudo a fette

per la panatura e la cottura:

• 1 uovo grande
• 2-3 cucchiai di farina (o maizena)
• pangrattato (senza glutine)
• sale aromatico
• olio per fritti

Procedimento:

1. Tritare la carne di tacchino (o pollo) precedentemente tagliata a tocchetti; mescolarvi il parmigiano, il sale e le spezie. Legare con l’uovo  mescolando per amalgamare bene il tutto. Mettere in frigo a riposare 10 minuti (si lavora meglio).
2. Dividere l’ impasto in 8 parti e ognuna stenderla, appiattendola con la mano, fino ad ottenere un ovale di circa 10×15 cm.
3. Mettere sopra alla carne appiattita una fetta di prosciutto e mezza sottiletta o un cucchiaino di formaggio tenero

   badando a lasciare un bordo di mezzo cm libero.

4. Ripiegare a metà per la lunghezza, premendo  sui bordi affinché la carne aderisca e i bordi si chiudano bene. Otterremo il raviolo. Se si preferisce la forma ovale, dividere l’impasto in 16 parti, appiattirle ed unirle due a due con la farcitura in mezzo.
5. In una terrina sbattere l’uovo con del sale aromatico; passare ogni raviolo nella farina, successivamente nell’uovo ed infine nel pangrattato.
6. Friggere in olio bollente fino a dorare entrambi i lati. Nel forno caldo per una mezz’oretta.