Moscardini in insalata

I moscardini in insalata, o polipetti, sono il mio secondo tentativo (visto che il primo è andato piuttosto bene! se ti ho incuriosito vedi qui) con esseri tentacolati…questa ricetta in particolare è frutto di 2 esigenze: 1) mangiare pesce tutte le volte che è possibile,  2) utilizzare ingredienti presenti in frigo prima della pensione (!) A proposito di questo…leggete un po’ questo (il link di provenienza lo trovate qui):

Diffondi i principi dello SmartCooking, le regole per creare cultura in cucina:

RISPETTA. Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.
RIDUCI. Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.
RIUSA. Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove e gustose ricette.
RIPONI. Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente. I cibi resteranno freschi più a lungo.
RIFLETTI. Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere cosa cucinare. Scoprirai che magari non c’è nulla da acquistare.
RISCOPRI. Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti semplici e spesso poco usati.
RICORDA. Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.

Ingredienti per i moscardini (2-3 persone):

• Moscardini freschi o surgelati
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• sale grosso

Ingredienti per l’insalata:

• 3-4 bastoncini di surimi
• 1 cipollotto di tropea
• 6-7 pomodorini
• succo di 1/2 limone
• olio evo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• pepe nero da macinare
• una manciata di dadolini o fette di pane abbrustolito

procedimento:

1. Lavare accuratamente i polipetti sotto acqua corrente, rimuovendo eventualmente (io li ho acquistati già puliti 😉 ) occhi, becco, interiora (vi rimanderei a questo video di Gz in cui Sonia pulisce un polpo)
2. Cuocere i moscardini: mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, la carota e la cipolla lavate e mondate, il pepe in grani e il limone e portare ad ebollizione
3. quando l’acqua bolle prendere un polipetto alla volta per il corpo ed immergerne i tentacoli 2-3 volte nell’acqua bollente per farli arricciare, quindi metterlo nell’acqua; proseguire in questo modo fino ad inserire tutti i polipetti
4. coprire la pentola con un coperchio, lasciando una fessura e cuocere per 50 minuti almeno (io ho controllato dopo 30 minuti, sentendo con una forchetta ed erano ancora duri; così ho lasciato cuocere altri 20 minuti)
5. spegnere e lasciare nel brodo fino a raffreddamento (io li ho lasciati tutta notte) oppure scolarli, lasciarli raffreddare prima di condirli
6. tagliarli a metà nel senso della lunghezza
7. in una terrina emulsionare il succo del limone con l’olio e aggiungere sale e pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo; mescolare
8. gettarvi i moscardini tagliati a metà e rigirare per insaporirli
9. lavare e tagliare a pezzi i pomodorini e metterli nella terrina con i moscardini, mescolare
10. spellare e lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle fini con la mandolina e a rondelle il surimi e unire anche questi nella terrina, sempre mescolando per unire tutti i sapori
11. coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo ad insaporire, almeno 2 ore, anche tutta la giornata
12. servire con fette di pane abbrustolito o cosparsi di dadolini di pane