Il pesce fa bene, si sa! Ma come ho già scritto varie volte in casa mia è poco apprezzato; non siamo abituati a mangiarne, purtroppo. Ogni tanto mi vengono delle manie e per un po’ ne compero e mi devo inventare intrugli per camuffarlo in modo che lo mangino senza brontolare più di tanto. Ecco che ho preso un pesce già buono di suo, con l’idea di impanarlo e friggerlo; ma allo stesso tempo volevo qualcosa di leggero! Ecco che queste crocchette di pesce persico, senza frittura e senza uova, sono arricchite con una crema al pesto rosso e ricotta, impanate, ma senza uova, e cotte al forno e non fritte. Ottimo il risultato in termini di gusto
Ingredienti:
- filetto di persico da circa
- 100 gr di ricotta vaccina
- 2 cucchiai di pesto rosso (la ricetta è qui)
- olio evo (io ho usato quello di conservazione dei pomodori secchi)
- pangrattato (io senza glutine)
- prezzemolo
Procedimento:
lavare sotto l’acqua corrente il pesce ed asciugarlo bene con carta assorbente- tagliarlo a tocchetti di circa 8-10 cm di lunghezza e 5-6 di larghezza
- i tocchetti più spessi tagliarli a metà per dimezzarli
- preparare la crema rossa mescolando 2 cucchiai di pesto
rosso con la ricotta ottenendo una crema morbida e densa - preparare un piatto con il pangrattato
- prendere un tocchetto alla volta farcire i pezze più spessi tagliati a metà con un po’ di crema rossa e spalmarla anche all’esterno, su entrambi i lati
- passare ogni singolo pezzo
così incremato nel pangrattato, passandolo su tutti i lati e premendo leggermente per appiattirlo e perché aderisca bene il pane - procedere con tutti i pezzi esaurendo tutti gli ingredienti
- mettere nella teglia del forno leggermente unta con l’olio di conservazione dei pomodori secchi ed adagiarvi man mano le crocchette
- oliarle con altro olio di conservazione dei pomodori, cospargere di prezzemolo tritato e infornare in forno caldo a 200° per circa 35-40 minuti
