Questo minestrone, di cui variano sempre le verdure e le proporzioni, a seconda della reperibilità del mercato, o a seconda delle rimanenze del frigo (quando le verdure iniziano ad essere troppo datate le utilizzo in questo modo), lo faccio spesso soprattutto nelle fredde serate invernali; è un buon “scaldapancia”, fonte di importanti elettroliti e vitamine. Lo preparo sempre in versione senza glutine cuocendovi, una volta passato, del riso insieme a grano saraceno o, come in questo caso, con rimanenze di sfoglia secca, a forma di fettuccine, rotta.
Ingredienti per il passato di verdure:
- 3 carote piccole
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 zucchina
- 2 cubetti du spinaci surgelati
- una manciata di piselli surgelati
- 1 manciata di fagiolini surgelati
- 1 conf piccola di fagioli borlotti
- 5-6 pomodorini o 2 pomodori
- passato di pomodoro concentrato
- foglie di verza
- foglie di cavolo
- 2 cucchiaini di dado vegetale
- sfoglia senza glutine secca (tipo fettuccine o lasagne)
Procedimento:
Lavare e mondare tutta la verdura e tagliarla a pezzetti- mettere tutti i pezzetti in una pentola sufficientemente capiente e coprire con acqua per almeno 2 dita sopra la verdura
- mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione
- aggiungere il dado e il passato
di pomodoro - abbassare la fiamma e lasciar bollire leggermente per 30-40 minuti
- passare il minestrone con un passaverdura a fori larghi (o medi se lo si preferisce più omogeneo) e raccoglierlo in una terrina
- aggiustare di sale
- mettere una quantità di passato di verdura a bollire e cuocervi dentro o i cereali o la pasta secca sbriciolata.
Con questa ricetta partecipo al contest di Sale e Coccole:
